電磁炊具設置的內部線圈流向電流，的預定類型的金屬訂做炊具自所述加熱的原因，加熱對于儀器它是。加熱的原理是感應加熱，也稱為IH炊具。它僅靠電力運行，不使用煤氣或火。通常，它是指具有爐子形狀的炊具。IH?電飯煲，如，使用相同的加熱原理的儀器也被包括在內。

在許多情況下，IH烹飪加熱器僅限于爐灶型炊具。

電磁炊具類似于電爐，通過電力進行加熱。燃燒因為沒有，室內空氣不污染防火可以簡化（=放松內部限制）這樣的好處有。此外，由于可以容易地進行穩定的加熱管理控制，因此適合于加熱湯等液體。在另一方面，所述鍋鍋時從玻璃頂部（線圈）等變得遠不能感應加熱和Nabekama溫度檢測這樣，許多模型將停止加熱。另外，當使用煎鍋時，存在容易發生烹飪不均勻的缺點。

另外，一個專門的不銹鋼鋼罐熱水沸騰以利用一個小的電磁烹調器中，被稱為電磁服務器（電磁服務器），如酒店和旅館住宿等中使用。

在歐洲和美國的電磁爐中，在中性氣氛中加熱鐵部件的方法已經開始比日本早普及以用于工業用途。逆變器幾十K內由通過轉換商用電源獲得的赫茲的交流電流，并流入到線圈設置得靠近電磁爐（通常不可見的）的頂板的內側，同樣作為其當前頻率在產生交變磁通。當在頂板上布置由適當材料（一種金屬）制成的鍋等時，位于到達磁通量的區域中的鍋等的底板會發熱并且可以進行烹飪。該熱量由焦耳熱產生，焦耳熱是由電磁感應原理感應的渦流，由于磁通量的時間變化而被金屬的電阻轉化為熱，并且是通過在底板的磁性材料中交變磁通量而產生的熱（磁滯損耗）。

由于鍋本身會發熱，因此電磁爐在輸入功率方面具有很高的熱效率。然而，電能到熱能的轉換，火電廠在發電如果是這樣的權力，成為熱能的再轉換，因此，全面，包括了電廠的能源效率是，用火烹飪比設備低約6％。