維生素C是一種維生素。它是幾乎所有飲食中最容易獲得的維生素之一。當在人的維生素缺乏壞血病發生,將作為一種強力還原劑，它是諸如膠原蛋白活化等人體必需成分之一。

維生素C，抗壞血酸或簡單的抗壞血酸（抗壞血酸的陰離子）是人類和某些其他動物物種必不可少的營養素。維生素C是指在??動物體內具有維生素C運動的幾種維生素，包括抗壞血酸及其鹽，以及某些氧化形式的分子，例如二氫抗壞血酸。如果將抗壞血酸和抗壞血酸中的一種插入細胞中，由于它們的形式會與pH值互換，因此它們在體內都是天然保守的。維生素C是至少八種酶反應的輔助因子，其中包括幾種在膠原蛋白合成反應失敗時引起壞血病最嚴重癥狀的酶。在動物中，這些反應對于傷口愈合和預防毛細血管出血特別重要。抗壞血酸還起抗氧化劑的作用，以防止氧化。抗壞血酸（抗壞血酸的陰離子）需要在所有動植物中進行各種必需的新陳代謝。它幾乎在所有生物體內產生；主要的例外是大多數蝙蝠，所有的豚鼠，水豚和彎曲的靈長類動物（兩個主要的亞種之一，包括地精猴，猴，人和其他猿類）。在某些鳥類和魚類中也不合成抗壞血酸。所有無法合成抗壞血酸的物種都通過進食獲得抗壞血酸。人類缺乏這種維生素會導致壞血病。抗壞血酸也被廣泛用作食品添加劑以防止氧化。維生素C容易被熱量，水和氧氣分解，因此營養素可以彌補這一不足。