肉骨茶（ bah kut teh）是一種用燉肉制成的排骨菜，在馬來西亞和新加坡盛行那里是一個主要的福佬和潮州社區，也像鄰近地區印尼的廖內群島和泰國南部。

這個名字從字面上在翻譯閩南方言為“肉骨頭茶”，并在其最簡單的，包括肉的排骨在復雜煮肉湯草藥和香料（包括八角、桂皮、丁香、當歸、小茴香種子、大蒜）數小時。盡管名稱如此，但實際上這道菜中沒有茶。名稱指的是一個強大的烏龍茶?中國茶這通常是因為相信它稀釋或溶解的脂肪在這個豬肉載貨菜消耗的豐富供應量旁邊的湯。

但是，其他成分可能包括內臟，各種蘑菇，濃湯和干豆腐或油炸豆腐泡芙。其他中草藥可能包括yu zhu（所羅門海豹的根莖）和ju zhi（沙棘果），它們使湯變甜，味道略強。煮湯時還會在湯中加入淺色和深色的醬油，根據口味的不同，醬油的含量也有所不同-?潮州的口味比福建的口味更輕。這道菜可以撒上切碎的香菜或大蔥，再撒上一些炒的蔥頭。

在馬來西亞，通常會配上稱為You?char kway的油炸面團條（中文：油炸鬼/ strip）。醬油（通常是清淡的醬油，但有時也提供深色的醬油）是調味品，將切碎的辣椒和蒜末一起調味。各種茶，例如在馬來西亞巴生谷地區流行的鐵觀音（Tieguanyin）茶，通常也被認為可以稀釋或溶解這種豬肉中消耗的大量脂肪，滿載的菜。?Bak kut teh通常在早餐時食用，但也可以作為午餐。在福建和潮州?是傳統的飲茶文化，這一方面在他們的美食中都有很深的影響。

肉骨茶在馬來西亞和新加坡都普遍消費。肉骨茶的起源尚不清楚，但據信是從中國福建帶過來的。在馬來西亞，這道菜普遍與巴生有關，當地人認為這是白骨茶的原產地。該盤的發明有許多權利要求。有人聲稱是1930年代一位當地的sinseh（中國醫師）發明了這道菜，而另一位聲稱是1940年代從家鄉中國福建帶來了這道菜。據說這道菜是在巴生港發明的，用于在港口工作的苦力，以補充其微不足道的飲食，并作為補品在20世紀初期促進健康。這道菜在中國早期移民中很受歡迎，其中許多人也來自福建。

在潮州變種在新加坡發展，并在被出售的克拉碼頭和河谷后區第二次世界大戰。到1960年代，bak kut teh已成為新加坡流行的街頭美食。某些業務主要集中在提供這道菜上，并將其業務從不起眼的手推車發展成為連鎖餐廳。

肉骨茶有三種主要類型。

• 在潮州風格，顏色淺，但使用更多的辣椒和大蒜湯。
• 在福佬（閩南語），使用各種草藥和醬油創造一個更香，紋理和暗湯。
• 在廣東，有湯喝文化，加入藥材，以及創建一個更強大的調味湯。

福建菜和潮州菜的bak kut teh的主要視覺區別在于，福建菜使用的是較深的醬油，因此湯底的顏色通常較深。

此外，最近在馬來西亞，特別是在巴生鎮，干燥形式的肉骨茶也變得越來越流行。盡管被稱為干肉湯，但實際上肉湯會變濃，加入了其他成分，例如枸杞、干棗、干辣椒和魷魚。與原始的排骨湯不同，干燥的湯比傳統的湯具有更濃郁，更鮮明的口感，并且更像是草藥燉湯。在馬來西亞，通常建議將其作為一種出色的宿醉療法。

在馬來西亞，用雞肉代替豬肉制成的肉骨茶的脂肪較少的變化被稱為赤骨肉。它也可以作為迎合穆斯林的菜的清真版，穆斯林的宗教信仰禁止他們食用豬肉。

素食主義者白骨茶在馬來西亞也可以找到。代替使用豬肉或雞肉，使用牡蠣蘑菇。