蘋果酒在法國也被稱為蘋果冰酒或冰激凌，在美國被稱為冰蘋果酒）是蘋果酒的冰酒等同物：一種由冷凍蘋果汁制成的發酵飲料。與冰酒相似，冷凍蘋果的使用會在蘋果中濃縮天然糖，因此酒精含量要高于傳統方法生產的蘋果酒。

蘋果酒最初是在魁北克創建的，這是由于該地區自然寒冷的溫度所致。現在也可以在氣候達到冰點的其他地區生產，但也適用于蘋果。

蘋果酒可以通過以下兩種過程制得：通過使用低溫在蘋果中濃縮天然糖：冷凍濃縮和冷凍提取。生產冰蘋果酒最常用的蘋果是McIntosh、Cortland、Empire和Spartan。由于冷凍提取要求蘋果比通常采摘的蘋果遲留在樹枝上，因此專門開發了新品種的蘋果用于生產蘋果酒。

冷凍濃縮的過程與加拿大土著人意識到的過程相似，該過程是在楓糖漿可以通過寒冷濃縮時發生的。冷凍后，將其切碎，使其更加集中。冷凍提取的過程直接受制于冰酒的生產。

生產蘋果酒的最常用方法（接近蘋果酒產量的95％）包括在秋天成熟時收獲蘋果，保持蘋果新鮮，直到冬天可以壓榨為止。然后將所得果汁在冬季放置在戶外的容器中約6個月。緩慢地，水凍結并且糖分離，由于冰晶密度較低，冰晶擱置在表面上，因此重力將其收獲。

某些生產商在發酵前進行第二次冷凍濃縮以增加糖的初始含量。之后，在最低溫度下，將收獲的葡萄汁在大桶中發酵六至七個月，然后裝瓶。這種方法使生產者可以更好地控制和參與生產過程。

用這種方法，冷凍的蘋果留在樹枝上，直到冬天中旬，然后在寒冷，陽光和風的作用下變干。當溫度介于-8°C和-15°C之間時（通常是在這些溫度下經過3晚之后），它們會被拾取。這可能會在短時間內要求大量勞力，并且完全取決于天氣，因此，有可能在成熟時收獲蘋果并將其放置在室外，直到天氣足夠冷為止。此技術與Amarone或草酒的制造方法非常相似，并且與冰酒的生產相同。

因此，水和果汁的of?析過程發生在水果中而不是果汁中。然后將蘋果壓榨，再冷凍，然后收獲所得的花蜜并在低溫下發酵約8個月。這種方法更加精致，極大地增加了生產成本，因為與傳統方法生產相同數量的蘋果酒需要更多的蘋果。一瓶冰蘋果酒可能需要50-100個蘋果。還必須注意，由于此方法嚴重依賴于天氣的配合，因此，如果溫度不夠低，幾年后將無法生產。

也可以將兩種方法結合起來制作冰酒。^[8]制作普通蘋果酒平均需要1.7公斤蘋果，而制作一升冰蘋果酒則需要9.5公斤蘋果。

魁北克的工匠蘋果酒生產商對冰蘋果酒有一些要求。飲料必須通過蘋果汁的發酵來生產，蘋果汁在僅由自然溫度引起的低溫下發酵前必須具有30?°Bx的糖濃度，并且其產品中的殘留糖含量至少為130克/升。最后，酒精的體積必須大于7％且小于13％。此外，還必須滿足以下具體要求：

1. 沒有破壞性?;
2. 不添加酒精；
3. 不需要人造蘋果汁或葡萄；
4. 允許-4°C的人為低溫沉淀蘋果酸；
5. 無其他風味或色素；
6. 除自然冷外，不采用其他方法濃縮糖分；
7. 不論來源如何，均不得使用濃縮蘋果汁；
8. 產品的感官特性與貿易委員會確定的蘋果酒的感官特性相對應；
9. 蘋果酒的生產者種蘋果。
10. 蘋果酒的壓榨，制備和裝瓶在生產現場進行。

這些法規的目的是保護真正的蘋果酒免受廉價仿制品的破壞，而仿制品并未遵循嚴格的生產工藝。此外，魁北克政府已表示計劃授予魁北克冰酒特定的稱謂，以區別于使用相同方法但在魁北克以外生產的冰酒。

蘋果酒通常在餐前用作開胃菜，或在餐后與奶酪拼盤或甜點一起食用。其較高的酒精含量和較昂貴的生產工藝導致其通常以375毫升瓶裝出售（是典型葡萄酒瓶大小的一半），但200毫升瓶裝葡萄酒越來越受歡迎。它被描述為“富含蘋果味”，但其味道可能會根據蘋果酒的來源和所用的生產方法而有很大差異。尤其是，低溫萃取法是兩者中較為昂貴的一種，其釀造的蘋果酒口味更復雜，其中包括“焦糖和香料味”。