甜品酒，有時也稱為布丁酒，是通常與甜點搭配的甜酒。

甜品酒沒有簡單的定義。在英國，一個甜酒被認為是任何醴醉與膳食，相對于白強化葡萄酒（菲諾和白葡萄酒?雪利酒）醉餐前和紅色強化葡萄酒（端口和馬德拉）醉之后。因此，大多數強化葡萄酒被認為與甜品酒截然不同，但一些較弱的強化白葡萄酒，例如PedroXiménez雪利酒和Muscat de Beaumes-de-Venise，被視為榮譽甜品酒。相反，在美國，法定將甜酒定義為酒精度超過14％的任何葡萄酒，其中包括所有強化葡萄酒-因此要加重征稅。這可以追溯到美國葡萄酒業僅通過設防制造甜酒的時候，但是現在這樣的分類已經過時了，現代酵母和葡萄栽培技術可以在不設防的情況下生產超過15％的干酒（德國甜酒可以包含一半的酒精含量） 。

甜品酒的生產商希望生產一種糖和酒精含量都很高的葡萄酒。由于所有的釀酒過程都是通過糖的發酵產生酒精，因此通常需要權衡取舍。但是，有很多方法可以提高最終葡萄酒中的相對糖含量：

• 種植葡萄，使它們自然含有糖，以保留甜味和酒精。
• 加糖，可以：
  • 發酵前作為糖或蜂蜜（粉碎）
  • 發酵后必須發酵（Süssreserve）。
• 在所有糖發酵（強化或“?變質?”）之前，添加酒精（通常是白蘭地）。
• 除去水以濃縮糖分：
  • 在溫暖的氣候下，通過風干葡萄制成葡萄干酒
  • 在寒冷的氣候中，通過凍結一些水來制成冰酒
  • 在潮濕的溫帶氣候中，使用真菌感染灰葡萄孢來使葡萄高貴腐爛，從而使其干燥

在沒有其他技術的情況下，甜酒的生產商必須在葡萄園中生產糖。某些葡萄品種，例如馬斯喀特，奧爾特加和赫克雷伯，自然會比其他葡萄產生更多的糖分。環境條件對最終糖水平有很大影響；該VIGNERON可以留在藤葡萄，直到他們幫助完全成熟，并通過綠色收割和修剪，露出年輕的葡萄在陽光下。夏季初綠色收獲減少了葡萄藤上的束數，因此葉片的糖分在較少的束之間分配。盡管vigneron無法控制陽光，但陽光明媚的一年可以極大地幫助改善血糖水平。半甜澳式葡萄酒德國葡萄酒的分類可能是這種方法的xxx例子。大多數現代釀酒師都認為他們的顧客想要完全干燥或“適當地”甜的甜品酒，因此“留給自然”目前已不合時宜。但是，古代的大多數馬斯喀特酒可能都是用這種方式制成的，包括著名的南非康斯坦察。

蜂蜜在羅馬時代被添加到葡萄酒中，以增加甜度并增加葡萄酒的最終強度。今天，通常添加糖是為了增加松軟，未成熟的葡萄酒的酒精含量，而不是為了增甜，盡管許多國家的葡萄酒都允許一定程度的破壞。德國葡萄酒必須聲明它們是否“天然”；在任何情況下，德國葡萄酒的xxx等級都禁止私密化。

“甜度儲備”是德國的一種技術，在發酵后將未發酵的葡萄汁（葡萄汁）添加到葡萄酒中。這增加了最終葡萄酒的甜度，并在某種程度上稀釋了酒精-在德國，最終葡萄酒中的Süssreserve含量不得超過15％。Süssreserve使釀酒師能夠充分發酵葡萄酒，而不必擔心在所有糖分都沒耗盡之前就停止發酵。由于使用亞硫酸鹽來停止發酵，因此該技術減少了亞硫酸鹽的使用。Süssreserve也被其他德國風格的葡萄酒生產商使用，特別是在新西蘭。

在古老的迦太基，一種用風干的葡萄釀制的甜酒叫做Passum，從迦太基遺址穿過馬耳他海峽仍在生產類似的葡萄酒，稱為Moscato Passito di Pantelleria。羅馬人描述了這類葡萄酒。意大利北部是許多“ passito”葡萄酒的故鄉，葡萄可以在稻草上，架子上晾干，也可以從from子上懸掛下來。這些葡萄酒包括Vin Santo（傳統上會灌制杏仁餅干，“?cantucci?”），Sciachetrà，Recioto di Soave（與當地版本的潘妮托妮一起喝）和甜紅色Recioto della Valpolicella（比大多數巧克力更耐巧克力）葡萄酒）。在整個阿爾卑斯山，法國人釀造“稻草酒”（vin de paille）在汝拉，羅納河和阿爾薩斯；西班牙人先是與佩德羅·西門尼斯（PedroXiménez）一起制作葡萄干酒，然后進行強化。塞浦路斯人有古老的Commandaria?;?最近在南非和美國進行了這種風格的實驗。

大多數葡萄酒法規要求在采摘用于冰酒的葡萄之前，溫度必須低于-7°C（19°F）以下。在這樣的溫度下，葡萄中的一些水凍結了，但是糖和其他固體仍然溶解在剩余的果汁中。如果在冷凍時將葡萄壓榨，則必須濃縮非常濃，這需要特殊的酵母和較長的發酵時間。所得的葡萄酒非常甜，但酸度平衡。微小的產量意味著它們往往非常昂貴。最著名的是德國的?艾斯溫（Eiswein）和加拿大的冰酒，但冰酒也在美國、奧地利、克羅地亞、捷克共和國、斯洛伐克、斯洛文尼亞、匈牙利、意大利、澳大利亞、法國和新西蘭的數量較少。