稻草酒或葡萄干酒是用葡萄制成的酒，葡萄經干燥以濃縮汁液。結果與冰酒過程相似，但是過程更老，適合于溫暖的氣候。該技術可以追溯到古典之前的時期，在羅馬時期和中世紀晚期/?歐洲復興時期，當馬爾姆西（Malmsey）（最初來自希臘的“ Malvasia”）和坎迪亞（Candia）（來自克里特（Crete））之類的葡萄酒受到人們的追捧時，葡萄酒就變得流行起來。傳統上，這些葡萄酒的大部分生產都在希臘、西西里島、塞浦路斯、意大利北部和法國阿爾卑斯山。但是，其他地區的生產商現在也正在使用該方法。

在經典方法下，經過精心的手工采摘，精選的一束成熟的葡萄將在陽光充足的墊子上鋪好。（墊子最初是用稻草制成的，但如今，很可能會使用用于收獲橄欖的塑料網）。干燥可能會在壓榨機附近，暴露良好的露臺上進行，干燥過程大約需要一周或更長時間。小規模的產品放在平屋頂上。但是，如果仍然發生這種情況，則在當今極為罕見。

在這種技術的勞動強度較低的情況下，可以使用易于攜帶的架子代替墊子或蚊帳，或者將葡萄放在藤蔓下面的地面上，或者甚至用葡萄臂切口或莖扭曲。從技術上講，必須將葡萄從葡萄藤上切下，才能使葡萄酒成為“稻草酒”。如果只是在收獲前讓葡萄過度成熟，即使這已經到葡萄干的地步，這也是“晚收”葡萄酒。

使用的確切技術會根據當地條件，傳統和日益現代的創新而有所不同。在某些地區，先將葡萄放在陽光下，然后蓋上葡萄，或在晚上蓋上葡萄，以防止葡萄落下。在涼爽，潮濕的地區，整個干燥過程都在室內的小屋，閣樓或溫室中進行，將一束束放在架子上或懸掛起來并保持良好的空氣流通。

秸稈葡萄酒通常比甜白葡萄酒更甜，其密度和甜度與索特訥相似，但可能更甜。它們能夠長期老化。低產量和勞動密集型生產方法意味著它們非常昂貴。維羅納各地的紅葡萄都經過干燥，并以兩種不同的方式發酵，制成濃烈的干紅葡萄酒（Amarone）和甜的紅葡萄酒（Recioto della Valpolicella）。

Slámovévíno是捷克語的草酒，根據捷克葡萄酒法，被歸為謂酒（捷克語：Jakostnívínosp?ívlastkem）。捷克法規規定，收獲的葡萄必須來自單一的葡萄酒產區，葡萄必須在稻草或蘆葦墊上干燥至少三個月，或懸掛在通風良好的地方，并且必須達到一定的重量在Normalizovanymo?tomer尺度上至少27°NM?。捷克共和國的稻草酒通常是由白葡萄釀造而成，白葡萄成熟且無損傷。

Vin de Paille是法國的“稻草酒”，僅在最成熟的年份釀造。也許最有名的例子是在由科茨杜汝（阿爾布瓦有時L'Etoile酒店）從的共混物霞多麗，Savagnin和紅葡萄Poulsard。葡萄酒之德PAILLE也從由瑪珊在冬宮，和雷司令在阿爾薩斯。在Corrèze中，它稱為VinPaillé。傳統上，這些葡萄在室內放在草席上放置三個月，最終的葡萄酒中殘留糖分為10-20％，帶有桃子和杏子的味道。這是鵝肝的絕佳伴奏。