侍酒師是一個訓練有素和知識酒專業，通常在細工作餐館，他專長于葡萄酒服務的各個方面，以及葡萄酒和食物的搭配。美食中的角色今天的服務比葡萄酒侍者要專業得多，知識淵博。澳大利亞侍酒師協會（Sommeliers Australia）指出，該職位在戰略上與廚師長的角色相當。

侍酒師可能負責酒單和書籍的開發，并負責為其他餐廳工作人員提供酒水服務和培訓。他們與烹飪團隊合作，提出并建議最適合每種特定食物菜單的葡萄酒。這就需要對食物和葡萄酒，啤酒，烈酒和其他飲料如何協調工作有深入的了解。餐廳的地板上還設有專業的侍酒師，并直接與餐廳的顧客聯系。侍酒師有責任在顧客的口味偏好和預算范圍內工作。

在現代，侍酒師的作用可能被認為比僅使用葡萄酒更廣泛，并且可能涵蓋餐廳服務的所有方面，并且更加側重于葡萄酒、啤酒、烈酒、軟飲、雞尾酒、礦泉水和煙草。

盡管“體面人”是任何人都可能聲稱的職稱，但成為一名獲得專業認證的侍酒師通常需要經驗、培訓、正規教育（不需要學士學位，但個人可以取得兩年制副學士），課程和考試。盡管許多人選擇接受許多認證機構中的一個（或多個）的教育和職業認證，但從酒店或葡萄酒行業的入門級開始并逐步發展，有可能成為侍酒師。廣泛的教育者提供各種認證。在數月的過程中，可能需要花費數百美元來獲得葡萄酒的非常基礎的教育，但是高級專業認證通常需要花費數千美元的多年學習，實踐和經驗。已經注意到，對葡萄酒進行徹底的教育仍然比美國一般研究生院的學費便宜。

該碩士品酒師苑（CMS），成立于1977年，是一個獨立的研究機構，提供“侍酒師大師文憑”、“高級侍酒師證書”中，“侍酒師認證證書”和“初級侍酒師證書”。它的監督下創造尊貴公司葡萄酒商，協會葡萄酒大師，英國酒店與餐飲行業協會，在葡萄酒和烈酒貿易協會大不列顛和煙草批發貿易協會。自1969年推出侍酒大師文憑以來，到2017年底，全球共有249人成為侍酒大師。法院還提供中等水平的教育，包括每年的“高級侍酒師課程”，該課程為受邀候選人準備參加高級考試的資格，通常每年提供2至3次。在參加大師考試之前，必須參加高級課程并通過高級考試。

在國際侍酒師協會在加拿大、中國和美國（ISG）受教育者和認證侍酒師。它成立于1982年，該計劃包括一級葡萄酒基礎知識，二級葡萄酒基礎知識和侍酒師文憑。他們還提供“合格侍酒師指導員”文憑。

國際葡萄酒公會成立于1998年，由科羅拉多州高等教育部批準和監管。獨立學校提供IV級“公會葡萄酒大師文憑課程”，III級“公會葡萄酒大師文憑和證書”，II級“高級葡萄酒課程和高級侍酒師認證”和I級“葡萄酒侍酒師入門級”認證”。成立國際葡萄酒和烈酒協會的目的是，鼓勵研究人員在葡萄酒，烈酒和食品服務行業的各個領域發展對葡萄酒的技術和專業知識，并增加對葡萄酒的了解。IWSG還為葡萄酒評委、葡萄酒教練。

北美侍酒師協會成立于2006年，是全球侍酒師協會（WSA）在美國和加拿大的正式代表。它的認證侍酒師課程分為三個階段，但作為一門完整課程提供，包括大量的上課時間，演講，對釀酒廠的教育訪問和晚餐。與其他組織不同，NASA的侍酒師資格只有兩級：銀針和金針。金針認證是通過一系列廣泛的要求和認證（品酒大師，服務大師...）以及行業經驗證明而獲得的。除了侍酒師認證，NASA還提供各種較小的專有專業課程，例如“意大利葡萄酒專家”、“美國葡萄酒專家”，“。

美國國家葡萄酒學校于2009年在加利福尼亞州洛杉磯成立。學校為美國的葡萄酒貿易提供符合ANSI標準的專業認證。他們提供五個級別的葡萄酒認證。要獲得侍酒師大頭針，必須完成三級認證。要獲得高級侍酒師大頭針，學生必須完成四級認證。

在法國、侍酒師聯盟（UDS）成立于1907年，旨在確保其成員（巴黎地區的侍酒師和酒窖大師）獲得社會保護。協會的方法和作用不斷發展，因為它在1959年與MutualitéH?telière合并而失去了自主權。十年后，侍酒師協會（巴黎）成立，重新獲得了獨立。成立于1969年。同年，國際拉丁Sommellerie協會（ASI）成立并聯合了世界其他組織，1970年，舊的UDS在UDSF的Union de la SommellerieFran?aise中更名，該組織今天監督著法國的21個地區協會（包括ASP）。可以通過為許多獲得認可的服務提供者學習，獲得Sommellerie獎（MCS）和Sommelier的Brevet Professionnel de BP的頭銜，經過準確的職業生涯，Ma?treSommelier的最終資格評估，至少需要10年的專業經驗。

在意大利，意大利品酒師協會，“AIS”，成立于1965年7月7日，是世界上最古老的侍酒師協會之一。它得到了意大利政府的正式認可和法律認可。意大利侍酒師協會是全球侍酒師協會（WSA）的組成部分和創始會員，該協會在世界范圍內得到正式認可。它實際上是xxx的侍酒師協會，僅在意大利就有33,000多名會員。AIS / WSA以其技術品嘗方法和方法，獲得專利的食品和葡萄酒搭配而享譽全球技術、出版物、服務標準和三個級別的課程結構，從而獲得認證的侍酒師資格。一個專業的侍酒師資格和文憑AIS印發，一個候選人的職業評估后，對那些在食品和飲料建立實際工作侍酒師。

葡萄酒與烈酒教育基金會（Wine＆Spirit Education Trust），通常稱為“ WSET”，不提供侍酒師認證。盡管如此，由于類似的課程設置和WSET的結構化方法，許多侍酒師仍選擇獲得這些資格證書，WSET的結構化方法允許人們通過輔導課程學習獲得知識。

其他專門的飲料服務角色也稱為“節酒者”。這些包括：啤酒侍酒師、水侍酒師、 咖啡侍酒師、牛奶侍酒師和 清酒侍酒師。