葡萄栽培是葡萄的栽培和收獲。它是園藝學的一個分支。普通葡萄樹Vitis vinifera的原產地范圍從西歐到里海的波斯海岸，但該葡萄樹顯示出對新環境的高度適應性，因此除南極洲外，每個大陸都可以進行葡萄栽培。

該義務的葡萄栽培包括監測和控制害蟲和疾病、施肥、灌溉、樹冠管理、監測水果的發展和特點，決定何時收割和葡萄修剪在冬季的幾個月。葡萄種植者經常與釀酒師密切聯系，因為葡萄園管理和由此產生的葡萄特性為釀酒開始提供了基礎。歐盟現已批準許多品種作為用于葡萄種植和葡萄栽培的真正葡萄。

世界上絕大多數的葡萄酒產區位于每個半球的30°至50°?溫帶緯度之間。在這些范圍內，年平均溫度在10至20°C（50至68°F）之間。大量的水和山脈的存在會對氣候和葡萄樹產生積極影響。附近的湖泊和河流可以釋放出白天儲存的熱量來加熱葡萄藤，從而防止夜間氣溫急劇下降。

葡萄被歸類為漿果。在葡萄樹上，葡萄是通過稱為簇的系統進行組織的。葡萄串的緊實度可能會有所不同，從而導致長串（導致葡萄散開）或短串（導致葡萄包裝在一起）。在某些葡萄品種中，葡萄簇共同成熟，使它們可以一起收獲。對于其他人來說，葡萄可以在一簇內單獨成熟。每個葡萄漿果都包含一個花梗，花梗附著在軸上。Rachi的主要功能是讓葡萄吸收水分和養分。葡萄的授粉和施肥在每個漿果中產生一到四個種子。如果不進行施肥，就會形成無核葡萄，這是葡萄干生產所需要的。不論授粉和施肥，大多數植物將生產約100至200顆葡萄。

根據品種的不同，葡萄皮占葡萄總重量的5至20％。葡萄皮成熟時，它包含大多數芳香物質和單寧。這些因素在釀酒過程中對于包括顏色提取或香氣溶解在內的方法變得很重要。盡管皮膚中的單寧含量最多，但在整個葡萄及其所有發育階段都可以發現少量的單寧。但是，單寧最重要的作用是在葡萄的成熟階段，因為它的功能是形成顏色和體形。

盡管許多因素都會影響葡萄的整體質量，但最重要的三個因素是氣候、坡度和土壤，通常統稱為風土。

氣候是決定葡萄內在品質的最重要的外部因素。每個葡萄品種都有理想生長的獨特首選環境。由于各地氣候不同，因此選擇最佳品系是葡萄種植的重要決定。此外，由于氣候因素（例如溫度和降雨）是不可預測和不可控制的，因此每年將產生獨特的葡萄品質和產量。釀酒葡萄還特??別容易受到氣候變化和溫度變化的影響。

為了生產適合釀酒的葡萄，葡萄在生長季節需要大約1300-1500小時的日照，全年需要大約690毫米（27英寸）的降雨量。在理想情況下，葡萄藤將在冬季和春季獲得大部分降雨：收割時的降雨會造成許多危害，例如真菌病和漿果分裂。生長季節的最佳天氣是一個漫長而溫暖的夏天，這使葡萄有機會完全成熟，并在葡萄中酸和糖的含量之間取得平衡。炎熱和晴朗的氣候無霜期達200天以上。這些氣候使葡萄在較高的糖分含量和較低的酸度下成熟更快。涼爽的氣候大約有150-160天的無霜生長期。較涼的季節迫使葡萄更早成熟，從而產生更新鮮、更酸的收成。通常，大多數農作物的年平均溫度應平均在15攝氏度（59華氏度）左右，以使每種葡萄達到最高質量。

夏季：夏季的理想溫度平均約為22°C（72°F）。理想的夏季溫度可使果實成熟。溫度和日照是成熟的最重要因素。

冬季：冬季的理想溫度平均約為3°C（37°F）。理想的冬季溫度對于讓葡萄藤進入其靜止階段是必要的。如果溫度降得太低，可能會傷害農作物。

春季和秋季：春季和秋季是葡萄生長的關鍵季節，因為植物易受霜凍的損害，這可能會傷害果芽。春天的潮濕天氣會增加發霉的幾率。為了防止發霉，一些農場在葡萄園引入了加熱器或大風扇等設備。然而，這種解決方案可能是昂貴的。

與平坦的地形相比，山坡和斜坡更可取：斜坡上生長的葡萄藤可以接受更大強度的陽光，而陽光垂直于山坡傾斜。在平坦的地形中，日光的強度隨著其散布到更寬的表面區域而被稀釋。高出周圍地面的小坡度是農作物xxx，最安全的地方，因為這些小坡度不易結霜。此外，斜坡可以提供更好的排水效果，從而避免了藤蔓可能坐在過于潮濕的土壤中的可能性。在北半球較涼爽的地區，朝南的山坡會接受更多小時的陽光照射，因此是首選。氣候變暖，xxx是朝北的斜坡。在南半球，這些方向相反。

優質土壤對于使植物具有更好的根系至關重要。如果土壤質量差，藤蔓的生長和健康就會受到影響。盡管有一般的品質因素，但不同的葡萄品種更喜歡各種土壤條件。有利的土壤條件包括：通氣、質地疏松、排水良好和肥力適中。排水因子被認為是影響葡萄樹生長的最重要的土壤特征。當土壤不良導致根系生長受到限制時，葡萄藤的生長和果實的產量就會減少，植物的存活率可能會下降到只有幾年。

• 藤蔓開花時，極易遭受強風和冰雹。在此期間，寒冷的溫度會導致米勒菌病的發作，從而產生沒有種子且大小不一的簇。炎熱的天氣會產生凝結力，導致葡萄簇掉落到地面或未完全發育。
• 銥是一種白粉病，可侵襲藤蔓的所有綠色部分。如果不加以處理，則可能是該植物的終端。它在涼爽的溫度和陰涼處壯成長。一些北美藤本植物已經進化出對霉菌的抵抗力（3:37）。
• 霜霉病（Peronospora）在高溫和高濕度下壯成長，并在葉片上產生污漬。可以通過用硫酸銅噴灑植物進行處理。除葡萄外，大多數美國葡萄藤都具有抗性。
• 扇葉病毒由在藤莖中繁殖的線蟲傳播。它會導致變形，葉片發黃和較小的農作物產量。植物無法治愈；xxx的措施是清除受感染的植物，并使其余的根腐爛。
• 霜
• 毛竹
• 植物病毒

綠色的收獲是除去未成熟的葡萄束，典型地用于降低產率的目的。當它們仍然是綠色時，除去葡萄串會促使葡萄藤將其所有能量用于發育剩余的葡萄。從理論上講，這將導致更好的成熟度，并開發出更多成熟的風味化合物。在沒有綠色收成的情況下，健康，有活力的葡萄藤可以產生稀薄的未成熟葡萄。

在歐洲，許多產區限制了給定地區的單產，因此當出現過量作物時，進行綠色收割的動機甚至更大。通常，多余的油必須賣給少量購買，并用于工業酒精生產，而不是葡萄酒。

雖然為了改善剩余葡萄的質量而早先稀疏或犧牲部分葡萄的概念（即綠色收獲）的概念早于現代批評家，但近來在加利福尼亞州和葡萄種植地區發現的葡萄園中這種做法有所增加容易成長。