真空油炸鍋

真空油炸鍋專欄

真空油炸鍋適合處理糖含量高于正常水平的劣質馬鈴薯，因為它們經常需要在春季和初夏進行加工，然后才能獲得新收獲的馬鈴薯。通過真空油炸，更容易保持成品的自然顏色和風味。由于使用的溫度較低（大約130°C（266°F）），可疑的致癌物?丙烯酰胺的形成明顯低于標準大氣炸鍋，后者的油炸溫度約為170°C（338°F）。

所述的脂肪據報道，產品的吸收率也低于常壓炸鍋。在東南亞（主要是菲律賓、泰國、中國和印度尼西亞），間歇式真空油炸鍋主要用于生產果片。但是，這些機器僅適用于規模較小的生產公司。

對于較大的產量，可以使用連續真空油炸鍋。在這些安裝中，真空煎鍋安裝在不銹鋼真空管中。原料的輸入通過旋轉氣閘進行。根據不同的應用，煎鍋本身可以滿足不同的產品規格要求。傳送帶將成品從油炸鍋中取出并送至出料系統。真空管出口處的鎖定室可防止空氣進入真空區，皮帶系統將產品從一個區帶到另一個區。