慢燉鍋，是一個臺面的電氣烹飪器具用來煨比其他烹飪方法更低的溫度，例如如烘烤、煮沸和油炸。這有助于長時間進行無人值守的烹飪，否則會煮沸很多小時的菜肴：鍋烤、湯、燉菜和其他菜肴（包括飲料、甜點和蘸醬）。可以用慢燉鍋準備各種菜肴，包括通常可快速制成的菜肴，例如可可和面包。

一個基本的慢燉鍋包括一個帶蓋的圓形或橢圓形的烹調鍋由上釉陶瓷或瓷，由外殼，通常為金屬，含有的電加熱元件包圍。蓋子本身通常是由玻璃制成的，并位于鍋邊緣的凹槽中。冷凝的蒸汽聚集在凹槽中，并為大氣提供低壓密封。盡管鍋內部產生水蒸氣，但鍋中的內容物仍在大氣壓下有效。慢燉鍋與高壓鍋完全不同，并且沒有突然釋放壓力的危險。

“?缸?”或陶瓷鍋本身既充當烹飪容器又充當蓄熱器。慢燉鍋的容量從500 mL（17 US fl oz）到7 L（7.4 US qt）。由于加熱元件通常位于底部，并且通常也位于側面的中部，因此大多數慢燉鍋的推薦液位都應保持在最低水平，以避免加熱不受控制。一些較新的型號具有涂層鋁或鋼“裂縫”，盡管在保溫方面不如陶瓷有效，但確實允許更快地加熱和冷卻，并且能夠在灶臺上使用“缸”將其先燒成褐色肉。

許多慢燉鍋具有兩個或多個加熱設置（例如，低、中、高，有時還設置為“保持溫暖”設置）。有些具有連續可變的力量。過去，大多數慢燉鍋都沒有溫度控制功能，并且會不斷向鍋內傳遞熱量。內容物的溫度升高，直到達到沸點為止，在這一點上，能量逐漸使最靠近熱表面的液體緩慢沸騰。在較低的溫度下，它可能只是在低于沸點的溫度下煮。盡管許多基本的慢燉鍋仍以這種方式運行，但較新的型號具有計算機控制，可進行精確的溫度控制，延遲的烹飪開始甚至通過計算機或移動設備進行控制。

為了使用慢燉鍋，廚師將生食和液體（例如湯料、水或酒）放入慢燉鍋中。有些食譜要求使用預熱的液體。廚師將鍋蓋放在慢燉鍋上并打開。一些炊具會在固定時間后或由探頭確定的食物內部溫度達到指定值后自動從烹飪切換為加熱（將溫度保持在71–74°C（160–165°F））。

加熱元件將內容物加熱到79–93°C（174–199°F）范圍內的穩定溫度。內容物被缸和蓋子封閉，并達到基本恒定的溫度。在此溫度下產生的蒸氣在蓋的底部冷凝，并以液體形式返回，其中浸入了一些水溶性維生素。

液體將熱量從鍋壁傳遞到其內含物，并散發風味。慢燉鍋的鍋蓋對于防止溫暖的蒸汽逸出，帶走熱量并冷卻內含物至關重要。

基本炊具只有高、中、低或保持溫暖的設置，必須手動打開和關閉。更高級的炊具具有計算機化的定時設備，該定時設備使炊具能夠對炊具進行編程以執行多種操作（例如，高2小時，然后低2小時，再加熱），并延遲烹飪開始。

由于關閉后在慢燉鍋中烹飪的食物會長時間保持溫暖，因此人們可以使用慢燉鍋將食物帶到其他地方食用而無需重新加熱。一些慢燉鍋的蓋子會密封，以防止其內容物在運輸過程中溢出。

適用于其他烹飪方法的食譜必須針對慢燉鍋進行修改。可能需要調整液體的數量，因為會有少量的蒸發，但是應該有足夠的液體覆蓋食物。許多已發布的慢燉鍋食譜主要是為了方便起見而設計的，很少使用任何配料，并且經常使用預制的調味醬或調味料。長時間潮濕的烹飪特別適合于堅韌而廉價的切肉，包括豬肩肉、牛肉卡盤和牛ket肉。對于許多慢燉菜肴，這些切塊比昂貴的切塊效果更好。他們也經常被用來做飯，而沒有人在乎它，這意味著廚師可以用它的食材裝滿鍋，然后在幾個小時后回來吃一頓飯。

與結締組織和瘦肌肉纖維相比，便宜的肉塊更適合燉肉，比起昂貴的肉塊更適合生產燉肉，因為長時間的緩慢烹飪會軟化結締組織而不會使肌肉增韌。緩慢烹飪會在肉中留下糊化的組織，因此從富含液體的液體開始可能會比較有利。

慢煮的低溫使它幾乎不可能燃燒。甚至是煮得太久的食物。但是，如果煮熟，一些肉類和大多數蔬菜幾乎變得無味或“破爛”。

可以在出發前將食物設置為慢煮，以便隨時返回。許多擁有屋頂太陽能電池板的房主轉向慢速烹飪，因為它消耗的功率不到1??kW，因此白天可以完全由1-2 kW的電池板供電。^[9]有些型號包括定時器或恒溫器，它們可以將食物加熱到給定的溫度然后降低溫度。使用無計時器炊具，可以使用外部計時器在設定的時間后停止烹飪，或同時啟動和停止。

用一個鍋煮飯減少了清洗多個碗碟所造成的浪費水，而且較低的烹飪溫度和釉面鍋比傳統的高溫鍋更容易清潔。

一些維生素和其他微量營養素的流失，特別是從蔬菜中流失，部分是由于烹飪過程中的酶作用，部分是由于熱降解。當蔬菜在較高溫度下這些酶迅速熟變性和具有更少的時間在烹飪過程中采取行動。由于慢燉鍋在遠低于沸點的溫度下工作，并且不會迅速使酶變性，因此蔬菜往往會丟失微量營養素。燙過的蔬菜已經暴露在非常熱水中，已經使這些酶xxx失效，因此在烹飪前進行漂白或炒菜可以使更多的維生素完好無損。與過度沸騰相比，這通常是更少的營養損失，并且可以通過在食物煮熟之前不取下蓋子而在一定程度上減少營養損失。

慢燉鍋不能提供足夠的熱量來補償由于頻繁移開鍋蓋而造成的水分和熱量損失，例如，在xxx燉煮的食物中添加和移走食物。必須先給添加的成分煮些時間，然后才能食用食物。

由于烹飪時間較長，因此慢燉鍋在烹飪過程中在廚師不知情的情況下停電的可能性更大。例如，當廚師在電源不可靠的地方工作時，電源可能會關閉幾個小時。

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