快速面包，是指除酵母菌或雞蛋外，還摻有膨松劑的任何面包。快速面包的一個優點是它們能夠快速可靠地制備面包，而無需費時的熟練勞動力和傳統酵母面包所需的氣候控制。

快速面包包括許多蛋糕，布朗尼蛋糕和餅干，以及香蕉面包、啤酒面包、餅干、玉米面包、松餅、煎餅、司康餅和蘇打面包。

準備快速面包通常涉及兩個混合容器。一種包含所有干成分（包括化學膨松劑或化學膨松劑），一種包含所有濕成分（可能包括略帶酸性的液體成分，以啟動膨松過程）。在一些變型中，將干成分放在碗中，將濕成分在平底鍋中加熱后的調味醬中冷卻并冷卻。

在化學膨松處理，代理（一種或多種食品級化學品通常是弱酸和弱堿）的混合過程中加入到面團中。這些試劑會發生化學反應產生二氧化碳，從而增加烘焙食品的體積并產生多孔結構和較輕的質地。酵母面包通常需要幾個小時才能升起，并且最終的烘焙食品的質地會因溫度和濕度等外部因素而有很大差異。相比之下，用化學膨松劑制成的面包相對均勻，可靠且快速。通常，所得到的烘焙食品比傳統酵母面包更柔軟、更輕。

化學膨松劑包括弱堿，諸如小蘇打（碳酸氫鈉），加上弱酸，如酒石、檸檬汁或培養的酪乳，以產生酸-堿反應，釋放二氧化碳。（專門用小蘇打發酵的快速面包通常被稱為“ 蘇打面包 ”。）發酵粉既包含酸，也包含干粉形式的堿，僅需要一種液體介質即可在其中發生反應。其他替代膨松劑是蛋白被機械打漿以形成堅硬的峰，如許多華夫餅干的情況奶油泡芙的食譜或蒸汽。然而，在商業過程中，使用了指定的化學膨松酸和堿來使氣體產量保持一致和受控。

幾乎所有快速面包都具有相同的基本成分：面粉、發酵粉、雞蛋、脂肪（黃油、人造黃油、起酥油或油）和液體（如牛奶）。添加了這些基本成分以外的成分，以改變風味和質地。生產的面包類型主要根據混合方法，主要風味和面糊中液體的比例而變化。有些面糊很薄，可以倒，有些則厚到可以結成團塊。

制作快速面包的基本方法有三種，可以將化學膨松劑的“上升”與其他成分的有利“提升”結合起來：

• 攪拌方法（也被稱為快速面包方法、混合法或松餅方法）用于煎餅、松餅、玉米餅、餃子和餡餅。它要求分別測量干成分和濕成分，然后快速將兩者混合。通常，濕的成分包括打好的雞蛋，這些雞蛋中夾帶的空氣有助于產品上升。在這些食譜中，脂肪是液體，例如食用油。通常，使用帶有寬頭的工具（例如湯匙或刮鏟）進行攪拌，以防止面團過分攪拌，否則會破壞雞蛋的提拉力。
• 該乳化方法經常用于蛋糕面糊。黃油和糖被“奶油化”，或打在一起直到光滑蓬松。將雞蛋和液體調味料混合在一起，最后加入干燥和液體成分。奶油方法將奶油黃油中的氣泡增加與化學發酵劑的增加結合起來。最終成分的輕柔折疊可避免破壞這些氣穴。
• 的縮短方法，也被稱為餅干方法，用于餅干和有時烤餅。該方法使用食品加工機，糕點攪拌器或兩個手持式叉子將固體脂肪（無論是豬油、黃油還是蔬菜油）切成面粉和其他干成分。由于烘烤過程中脂肪的褶皺融化，由此過程產生的分層會增加并增加片狀。不管選擇的脂肪是否是植物起酥油，據說這種技術都能產生“起酥油”的蛋糕和面包。

快速面包在面團或面糊的稠度方面也有很大差異。快速面糊有四種主要類型：

• 倒入面糊（例如煎餅面糊）的液干比約為1：1，因此以穩定的形式倒入。也稱為“低比例”烘焙商品。
• 面糊例如玉米面包和松餅糊的液干比約為1：2。
• 軟面團，例如許多巧克力曲奇面團，的液干比約為1：3。軟面團明顯粘在工作表面上。
• 硬面團，例如餡餅皮和糖餅干面團，具有的液干比約為1：8。硬面團很容易加工，因為它們僅能最小程度地粘在工作表面上，包括工具和手。也叫“高比例”烤好。

以上是體積比，并非基于面包師的百分比或重量。