烘焙咖啡轉化的化學和物理性質綠色咖啡豆到烘焙的咖啡產品。烘焙過程是通過使生咖啡豆的口味改變而產生咖啡特有風味的過程。未經烘焙的咖啡豆所含的酸、蛋白質、糖和咖啡因的含量與經烘焙的咖啡豆相似或更高，但由于美拉德和烘焙過程中發生的其他化學反應而缺乏烘焙過的咖啡豆的味道。

絕大多數的咖啡都進行大規模的商業烘焙，但是小規模的商業烘焙已經顯著增長，這是在專賣店使用“單一來源”咖啡的趨勢。一些喝咖啡的人甚至把咖啡作為自己的愛好在家里烤，以嘗試咖啡豆的風味，并確保盡可能新鮮地烘烤。

最早記錄的用于烘焙咖啡豆的工具是用金屬或瓷器制成的薄鍋，在15世紀的奧斯曼帝國和大波斯地區使用。在19世紀，美國和歐洲的商業焙烤爐獲得了多項專利，以允許使用大批量的咖啡。在1950年代，正當速溶咖啡成為一種流行的咖啡飲料時，專業咖啡館開始營業以迎合鑒賞家，提供更傳統的沖泡飲料。在1970年代，建立了更多的特色咖啡屋，這些咖啡屋提供來自世界各地的各種烘焙和咖啡豆。在1980年代和1990年代，美食咖啡行業取得了長足的發展。這種趨勢一直持續到21世紀。

咖啡烘焙過程在咖啡處理之后并且在咖啡沖泡之前。它主要包括分選、烘烤、冷卻和包裝，但也可以包括在大型烘烤室內進行研磨。在較大規模的操作中，需要手動打開或打開機器打開的咖啡豆袋，將其放入料斗中，然后進行篩分以清除碎屑。然后將生豆稱重，然后通過皮帶或氣動輸送機轉移到儲料斗中。綠豆從儲料斗被傳送到烘焙機。最初，該過程是吸熱的（吸收熱量），但是在大約175°C（347°F）的溫度下會放熱（釋放熱量）。對于烘焙機，這意味著豆子正在自我加熱，可能需要調整烘焙機的熱源。在烘烤周期結束時，將烘烤過的豆子從烘烤室中傾倒出來，并用吸風口進行風冷。

在烘焙過程中，由于水分和揮發性化合物的損失，咖啡豆的重量損失往往約為15％至18％。盡管豆類經歷了重量損失，但是由于纖維素結構的物理膨脹，焙燒過程后豆類的尺寸增加了一倍，從而促進了二氧化碳，揮發性有機化合物和水（以蒸汽的形式）的釋放。

在世界各地，豆類烘焙有幾種傳統的變種。例如，在越南，在烘烤之前，咖啡通常涂有油（傳統上是澄清的黃油）和少量糖，以產生“黃油烘烤”。烘烤過程在豆子上形成了額外的焦糖涂層。

家庭烘焙是烘焙小批生咖啡豆供個人消費的過程。即使在20世紀之交之后，對于家用咖啡飲用者來說，在其住所中烘焙咖啡也比購買預烘焙咖啡更普遍。后來，隨著商業咖啡烘焙公司的興起，家庭烘焙不再流行。近年來，咖啡的家庭烘焙有了復興。在某些情況下，這是一種經濟優勢，但首先，這是對成品的質量和特性進行更精細控制的一種手段。

延長焙炒咖啡的貨架期取決于維持最佳環境，以防止其暴露于熱、氧和光下。烘焙咖啡的最佳典型貨架期為兩周，而磨碎咖啡的貨架期約為15分鐘。沒有某種保存方法，咖啡就會變得陳舊。xxx項大規模保存技術是在罐中真空包裝。但是，由于咖啡在烘焙后會釋放出CO?₂，因此，要真空包裝的咖啡在密封之前必須放氣幾天。為了便于立即包裝，可以使用加壓罐或帶有泄壓閥的襯箔袋。冷藏和冷凍會阻礙陳舊過程。如果保持涼爽，則整個烤豆最多可以視為新鮮的一個月。一旦研磨的咖啡，xxx立即使用。

顆粒物質（PM），揮發性有機化合物（VOC），有機酸和燃燒產物是咖啡加工過程中的主要排放物。幾種操作是PM排放的來源，包括清潔和除塵設備、烘焙機、冷卻器和速溶咖啡干燥設備。焙燒爐是氣體污染物的主要來源，包括酒精、醛、有機酸以及氮和硫化合物。因為烘烤通常通過加熱燃燒的天然氣、一氧化碳（CO）和二氧化碳（CO?₂）排放是由燃料燃燒引起的。脫咖啡因以及速溶咖啡的提取和干燥操作也可能是少量VOC的來源。研磨和包裝操作產生的排放物通常不會排放到大氣中。

焙燒和冷卻操作產生的顆粒物排放物通常在排放到大氣之前先通過管道輸送到旋風分離器中。焙燒操作產生的氣體排放物通常通過旋風除塵器輸送到熱氧化劑或熱催化氧化劑中。一些設施使用加熱焙燒爐的燃燒器作為熱氧化劑。但是，單獨的熱氧化劑效率更高，因為所需的工作溫度通常在650–816°C（1,202–1,501°F）之間，比大多數情況下的最高溫度高93–260°C（199–500°F）焙燒爐。一些設施使用熱催化氧化劑，其需要較低的工作溫度以達到與標準熱氧化劑相當的控制效率。催化劑還用于提高系統的控制效率，在該系統中，將焙燒爐廢氣輸送到加熱焙燒爐的燃燒器。噴霧干燥器的排放通常由旋風除塵器控制，再由濕式洗滌器控制。