葡萄糖漿，是一種糖漿從由水解的淀粉。葡萄糖是糖。玉米通常被用作淀粉的來源，在這種情況下，糖漿被稱為“玉米糖漿”，但是葡萄糖漿也由土豆和小麥制成，而很少由大麥，大米和木薯制成。

葡萄糖糖漿含有90％以上的葡萄糖被應用于工業發酵，但在使用糖漿劑糖果含有不同量的葡萄糖、麥芽糖和更高的寡糖，根據等級，并且可以典型地包含10％至43％的葡萄糖。葡萄糖漿用于食品中，可以增甜，軟化質地并增加體積。通過將玉米糖漿中的某些葡萄糖轉化為果糖（使用酶促工藝），這是一種較甜的產品，可以生產出高果糖玉米糖漿。

葡萄糖漿是由Gottlieb Kirchhoff于1811年在俄羅斯使用熱量和硫酸制成的。

取決于用于水解淀粉的方法以及允許水解反應進行的程度，產生具有不同特性和用途的不同等級的葡萄糖漿。糖漿根據其葡萄糖當量（DE）大致分類。水解過程進行得越遠，產生的還原糖越多，DE越高。取決于所使用的方法，具有不同組成以及因此不同的技術性質的葡萄糖漿可以具有相同的DE。

最初的葡萄糖漿是在高溫和高壓下通過玉米淀粉的酸水解制備的。典型產物的DE為42，但由于難以控制反應，因此質量可變。由于產生羥甲基糠醛和其他副產物，通過酸水解制備的高級DE糖漿傾向于具有苦味和深色。現在，這種產品是使用連續轉化工藝制造的，由于酸水解的成本較低，因此仍被廣泛使用。糖食糖漿的糖度也可以通過酶促水解來模仿。典型的糖果店糖漿包含19％的葡萄糖，14％的麥芽糖，11％的麥芽三糖和56％的高分子量?碳水化合物。典型的42 DE糖漿的甜度約為糖的一半和增加的DE導致增加的甜度，其中63 DE的糖漿約為70％，純右旋糖（100 DE）的甜度與糖相同。

通過使用β-淀粉酶或真菌α-淀粉酶，可以生產包含超過50％的麥芽糖，或什至超過70％的麥芽糖（超高麥芽糖糖漿）的葡萄糖漿。這是可能的，因為這些酶從淀粉分子末端一次去除了兩個葡萄糖單元（即一個麥芽糖分子）。高麥芽糖葡萄糖漿在硬糖的生產中具有很大的優勢：在給定的水分含量和溫度下，麥芽糖溶液的粘度低于葡萄糖溶液，但仍會變成硬質產品。麥芽糖也較少保濕因此，使用高麥芽糖漿生產的糖果不會像使用標準葡萄糖漿生產的糖果那樣容易發粘。

不論原料或水解方法如何，葡萄糖漿的生產都必須遵循某些步驟：

在淀粉開始轉化為葡萄糖之前，必須將淀粉與植物材料分離。這包括去除纖維和蛋白質（可能是有價值的副產品，例如小麥或玉米面筋）。由于美拉德反應，蛋白質會產生異味和顏色、纖維不溶，必須去除纖維才能使淀粉水合。作為該過程的一部分，還需要研磨植物材料，以將淀粉暴露于水中。

需要將淀粉溶脹以使酶或酸對其起作用。當使用谷物時，添加二氧化硫以防止變質。

通過加熱地面，清潔的原料，發生淀粉糊化：淀粉分子的分子間鍵被破壞，使氫鍵結合的位置可以結合更多的水。這將不可逆地溶解淀粉顆粒，因此鏈開始分離為無定形形式。這為水解準備了淀粉。

葡萄糖漿可以通過酸水解，酶水解或兩者的結合產生。但是，當前有多種選擇。

以前，葡萄糖漿只能通過將玉米淀粉和稀鹽酸混合，然后在壓力下加熱混合物來生產。當前，葡萄糖漿主要通過首先將酶α-淀粉酶添加到玉米淀粉和水的混合物中來生產。α-淀粉酶由多種芽孢桿菌屬細菌?分泌；從細菌生長的液體中分離出酶。該酶將淀粉分解為寡糖，然后通過添加葡糖淀粉酶（也稱為“γ-淀粉酶”）將其分解為葡萄糖分子。葡糖淀粉酶是由各種物種分泌的真菌曲霉?;?從真菌生長的液體中分離出酶。然后，可通過使葡萄糖通過裝有D-木糖異構酶（一種從多種細菌中的任何一種的生長培養基中分離出來的酶）的色譜柱，將葡萄糖轉化為果糖。

水解后，稀漿可以通過柱子以除去雜質，從而改善其顏色和穩定性。

稀釋的葡萄糖漿最終在真空下蒸發以提高固體濃度。

它在商業化食品中的主要用途是用作增稠劑，甜味劑和保濕劑（一種能保持水分并因此保持食物新鮮度的成分）。葡萄糖漿也廣泛用于制造各種糖果產品。

葡萄糖漿是在擴大使用HFCS生產之前在美國的主要玉米甜味劑。HFCS是一種變體，其中使用其他酶將一些葡萄糖轉化為果糖。所得糖漿更甜且更易溶。玉米糖漿也可以作為零售產品獲得。

葡萄糖漿通常用作混合物的一部分，可為電影和電視制造假血。包含葡萄糖漿的血液混合物非常便宜且易于獲得，在獨立電影和電影制片人中非常受歡迎。