玉米糖漿是一種由玉米淀粉制成的食品糖漿，視級別而定，其中包含的麥芽糖和高級低聚糖的含量不同。玉米糖漿，也稱為糖果糖漿，用于食品中以軟化質地，增加體積，防止糖結晶并增強風味。玉米糖漿不同于高果糖玉米糖漿（HFCS），后者是由玉米糖漿通過使用D-木糖異構酶將大部分葡萄糖轉化為果糖而制得的。由于果糖含量較高，因此產生的化合物更甜。

葡萄糖糖漿這個更通用的詞通常與玉米糖漿同義使用，葡萄糖糖漿最常用玉米淀粉制成。從技術上講，葡萄糖漿是單糖、二糖和高級糖的任何液體淀粉水解產物，可以由任何淀粉來源制得；小麥、木薯和土豆是最常見的其他來源。

歷史上，玉米糖漿是通過將玉米淀粉與稀鹽酸混合，然后在壓力下加熱混合物來生產的。該方法由德國化學家Gottlieb Kirchhoff于1812年發明。目前，玉米糖漿是通過多步生物過程獲得的。首先，將酶α-淀粉酶添加到玉米淀粉和水的混合物中。α-淀粉酶由芽孢桿菌屬的各種細菌分泌，并且從細菌生長的液體中分離出該酶。該酶將淀粉分解為寡糖，然后通過添加葡糖淀粉酶（也稱為“γ-淀粉酶”）將其分解為葡萄糖分子。葡糖淀粉酶是由各種物種分泌的真菌?曲霉;?從真菌生長的液體中分離出酶。然后，可通過使葡萄糖經過裝有D-木糖異構酶（一種從多種細菌的生長培養基中分離出來的酶）的色譜柱，將葡萄糖轉化為果糖。

玉米糖漿由2號黃色玉米淀粉制成。當濕磨，需要約2.3升玉米，產生平均的淀粉947克的，生產1公斤的葡萄糖漿。一蒲式耳（25公斤）的玉米平均可產生31.5磅（14.3公斤）的淀粉，而玉米又可產生約33.3磅（15.1公斤）的糖漿。因此，生產一噸葡萄糖漿需要約2300升玉米，而生產一短噸玉米需要60蒲式耳（1524千克）玉米。

糖漿的粘度和甜度取決于進行水解反應的程度。為了區分不同等級的糖漿，根據其葡萄糖當量（DE）對它們進行評級。大多數市售的玉米糖漿按重量計約為1/3葡萄糖。

兩種常見的商業玉米糖漿產品是淺色和深色玉米糖漿。

• 輕玉米糖漿是用香草味和鹽調味的玉米糖漿。淡玉米糖漿清澈，味道適中。
• 深色玉米糖漿是玉米糖漿和糖蜜、焦糖色和風味、鹽和防腐劑苯甲酸鈉的混合物。深色玉米糖漿是溫暖的棕色，味道比淺玉米糖漿強得多。深色玉米糖漿中的糖蜜可增強其風味和色澤。

玉米糖漿在商業化食品中的主要用途是用作增稠劑，甜味劑和保濕劑–一種保持水分并因此保持食品新鮮度的成分。玉米糖漿（或HFCS）是大多數品牌的“煎餅糖漿”的主要成分，是楓糖漿的一種較便宜的替代品。如果與糖、水和牙垢奶油混合，玉米糖漿可以用于制作糖杯。