水膠體，包括一大組的多糖和蛋白，在溶于水作為膠體和表現出高的能力，以形成凝膠。

幾乎所有的水膠體都來自自然界：

• 陸地植物：淀粉粉、纖維素、果膠（E 440）、阿拉伯樹膠（E 414）、半乳甘露聚糖，如瓜爾豆膠（E 412），角豆樹中的鹿角菜（E 410）和魔鬼的舌頭中的魔芋（E 425）等
• 藻類：瓊脂（E 406）、角叉菜膠（E 407）、藻酸鹽（E 400 – E 404）
• 動物：明膠、酪蛋白酸鹽等。
• 細菌：黃原膠（E 415）、葡聚糖、硬葡聚糖。

使用不同的方法獲得水膠體，并且通常對其進行額外修飾，以便以目標方式控制其性質。

使用水膠體，例如戊聚糖和瓜爾豆膠，可以增加面團中的水含量，并且可以破壞淀粉的回生。

由于其大小和分子間的相互作用，水膠體能夠增加溶液的粘度，即降低其“遷移率”。粘度增加的程度主要取決于親水膠體的濃度和化學性質。

粘度的增加使得能夠將水膠體用作增稠劑，例如，水。B.能夠xxx性地使布丁盤子起泡沫或作為減肥產品中的“填充物”。

在某些條件下，水膠體形成凝膠。生成了連接的水膠體的三維無序網絡，其中封閉了溶劑。凝膠的形成程度和凝膠性質不僅取決于水膠體及其濃度，而且還主要取決于溫度、pH值、異物和凝結時間。

凝膠形成可用于布丁、果凍、小熊軟糖、果醬等產品。

盡管水膠體的大小和表面不同，它們通常可以大量溶解在水中。這樣做的原因主要是存在的電荷載流子和大水合物殼上的水膠體。這些特性不僅穩定在水溶液中的膠體本身，也有可能使其他物質溶解，否則會失敗。

水解膠體作為穩定劑的這一特性已在許多乳制品中使用。

水膠體主要用于食品技術中。它們還用于制造用于火鍋的化妝品或安全燃料糊。在醫學中，水膠體在傷口治療中作為水膠體傷口敷料提供有價值的服務。

此外，水膠體中使用牙科作為印模材料，用于身體部位的印象在活人身上，技術對象，對死亡面具，并在籌備和博物館區。

1926年，親水膠體印象化合物“ Negocoll”由醫生Alfons?Poller首次在瑞士發明。1936年，阿方斯·施密特（Alfons Schmidt）在德國開發了水狀膠體印象化合物“ Formalose”?。