油炸玉米餅（西班牙語：[kesaei?a] ）是墨西哥菜和三明治的類型，由一個的玉米粉圓餅，其主要與奶酪填充，有時肉和香料，然后在煎鍋上煮熟。傳統上，玉米餅被使用，但它也可以用做面粉玉米餅，特別是在墨西哥北部和美國。

一個完整的油炸玉米餅與持有它們之間奶酪二層玉米餅制成。甲一半是已經填充有奶酪和折疊成半月形的單一玉米粉圓餅。墨西哥玉米脆餅的快速版本，即奶酪玉米餅，經微波爐加熱，常用于兒童。

在墨西哥中部和南部地區，一個油炸玉米餅熟玉米的扁圓形玉米粉，加熱至軟化，足以對折，然后進行填充。通常將它們裝滿瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），這是一種通過意大利面絲（拉絲凝結法）制成的墨西哥奶酪。然后將玉米餅用小雞煮熟，直到奶酪完全融化。它們通常在不添加任何油的情況下進行烹飪。玉米餅通常配以綠色或紅色的莎莎醬，切碎的洋蔥和鱷梨調味醬。雖然瓦哈卡（或瓦斯）奶酪是最常見的餡料，但除了甚至代替奶酪，還使用了其他配料。這些可以包括煮熟的蔬菜，如土豆香腸、南瓜花、蘑菇和不同類型的熟肉，如辛加由雞肉或牛肉，或者煮熟的豬肉的。在某些地方，油炸玉米餅除了已有的餡料外，還加上其他配料。鱷梨或鱷梨鱷梨、切碎的洋蔥、番茄、塞拉諾辣椒和香菜是最常見的。薩爾薩斯也可以添加為澆頭。

墨西哥玉米餅傳統上是用逗號煮的，也可以用來制作玉米餅。作為一種變化，可將炸玉米餅在油中炸成炸玉米餅。主要區別在于，傳統的方法是先將部分煮熟的玉米餅裝滿，然后煮至奶酪融化，而油炸的則像糕點那樣準備，將未煮過的瑪莎粉做成小圓圈，然后加餡料，最后折疊墨西哥玉米餅形成糕點。然后將其浸入熱油中，直到外觀看起來金黃而酥脆。

其他變化包括改用小麥粉玉米餅，尤其是在北墨西哥。小麥面團最常用于代替玉米面糊。在這種情況下，準備面粉玉米餅，將其折疊并裝滿奶酪。制備方法與玉米品種完全相同。

雖然墨西哥大部分地區的玉米餅都帶有奶酪，但墨西哥城的玉米餅文化卻與眾不同，除非您要求，否則墨西哥城不會自動提供奶酪。這種文化趨勢的起源是未知的。

有時，奶酪和火腿被夾在兩個面粉玉米餅之間，然后切成楔形，以在墨西哥通常稱為sincronizada（西班牙語為“?synchronized?”）使用。盡管看起來與墨西哥玉米餅幾乎相同，但它被認為是完全不同的菜肴。游客經常將sincronizada與油炸玉米粉餅混淆，因為在墨西哥以外的大多數墨西哥餐館通常將其稱為油炸玉米粉餅。

油炸玉米粉餅在美國西南部地區是當地人最喜歡的地方，類似于烤奶酪三明治，其中包含當地食材。將面粉玉米餅放在煎鍋上加熱，然后翻轉并撒上通常是高水分的磨碎的融化奶酪，例如蒙特雷·杰克，切達奶酪或科爾比·杰克。奶酪融化后，可以添加其他成分，例如切碎的肉、辣椒、洋蔥或鱷梨調味醬，然后將其折疊并食用。

另一種準備工作是將奶酪和其他配料夾在兩個面粉玉米餅之間，然后將整個包裝烤在上油的烤盤上并翻轉，以便將兩面都煮熟并融化奶酪。這個版本經常被切成楔形服務。出售家用電器（油炸玉米粉餅制造商）是為了生產這種油炸玉米粉餅，盡管它不使用油并且可以同時煮兩面。這種類型類似于墨西哥的sincronizada?;?但在美國，他們通常也用法吉塔牛肉或雞肉或其他配料代替火腿。這種油炸玉米粉餅也是墨西哥的，被稱為“?gringa?”（墨西哥某些地區名稱不同，包括一種叫做“ chavindeca”的油炸玉米粉餅）。