鱷梨調味醬，在墨西哥開發。除了在現代墨西哥美食中使用外，它還作為蘸料、調味品和色拉成分而成為國際和美國美食的一部分。

鱷梨大約在一萬年前在墨西哥中南部種植。在1900年代初，鱷梨經常被稱為揚子鱷梨。

鱷梨調味醬增加了鱷梨在美國的銷量，尤其是在超級碗周日和Cinco de Mayo上。鱷梨調味醬的消費量增加很可能是由于美國政府在1990年代取消了鱷梨進口禁令，以及拉丁美洲人口的增長。

鱷梨調味醬蘸醬通常是將成熟的鱷梨和海鹽與molcajete?y tejolote（砂漿和杵）搗碎制成。食譜通常要求加檸檬汁、香菜和墨西哥胡椒。一些非傳統食譜可能需要酸奶油、西紅柿、羅勒或豌豆。

由于鱷梨細胞中存在多酚氧化酶，暴露于空氣中的氧氣會引起酶促反應并產生黑色素色素，使醬汁變成棕色。通常認為此結果令人難以接受，有幾種方法（一些軼事）可用來抵消這種影響，例如將鱷梨調味醬放在密封的容器中或用塑料緊緊包裹以限制暴露于空氣。

由于鱷梨調味醬的主要成分是生鱷梨，因此該菜的營養價值來自鱷梨維生素、礦物質和脂肪，可提供膳食纖維、多種維生素B、維生素K、維生素E和鉀。鱷梨是飽和脂肪，單不飽和脂肪和植物甾醇（例如β-谷甾醇）的來源。它們還含有類胡蘿卜素，例如β-胡蘿卜素、玉米黃質和葉黃素。

Mantequilla de pobre（西班牙語為“窮人的黃油”的意思）是鱷梨、番茄、油和柑橘汁的混合物。盡管它的名字，它早于奶牛到達美洲，因此最初不是作為黃油的替代品制造的。

番石榴更稀、更酸或濃稠，是一種委內瑞拉鱷梨鱷梨調味醬。它是用醋制成的，可搭配鸚鵡（烤制的食物）、檳榔、肉餡卷餅和其他各種菜肴一起食用。通常用少量辣椒醬代替墨西哥辣椒來制作番石榴，但就像鱷梨調味醬一樣，它本身通常也不是辣椒醬。在拉丁美洲發音為“ wasakaka”。

制備的鱷梨調味醬在商店有售，通常可冷藏、冷凍或在高壓包裝中使用，如果產品保持在1至4°C（34至40°F），則巴氏殺菌可延長保質期。