牛奶巧克力是一種固體巧克力糖果，包含可可、糖和牛奶。牛奶巧克力是許多國家最流行的巧克力形式，最初僅作為巧克力塊出售，但現在有多種形式。主要的牛奶巧克力生產商包括費雷羅、好時、蒙德雷斯、火星和雀巢。在他們之間，他們負責全球售出一半以上的巧克力。盡管所有牛奶巧克力的五分之四在美國和歐洲出售，但在中國和拉丁美洲的消費量卻越來越大。盡管口味和質地是其成功的關鍵，但從歷史上看，牛奶巧克力也已被推廣為健康食品，尤其是對兒童而言。最近的證據表明，它可能提供抗氧化劑健康益處。

巧克力這個詞在大約1600年的英語中出現了，但最初所有巧克力都是黑色的。“牛奶巧克力”一詞的xxx次使用是指1687年從牙買加帶到倫敦的飲料，但是直到1875年瑞士發明家丹尼爾·彼得（Daniel Peter）成功地將可可粉和煉乳結合起來之后，牛奶巧克力條才被發明出來。瑞士迅速發展為牛奶巧克力生產中心，特別是后發展精壓機由魯道夫瑞士蓮，并越來越多地出口到國際市場。牛奶巧克力在二十世紀初繼推出成為主流吉百利牛奶和赫爾希（Hershey）酒吧，而比利時則在1920年代，僅在布魯塞爾，就有90家制造商的巧克力店出現了。同時，牛奶巧克力與牛軋糖等其他成分結合在一起，形成了各種各樣的酒吧，包括1908年的Toblerone，1912年的Goo Goo Cluster和1935年的Kit Kat。世紀，以及市場整合的增加。最近的發展是公平貿易和UTZ認證的興起旨在為客戶提供道德保證的巧克力。2018年，牛奶巧克力市場價值632億美元。

雖然所有牛奶巧克力都包含可可、牛奶和糖，但是這些成分的比例在不同國家和品牌之間有所不同，進而影響其營養價值。這些差異的驅動力是味道。例如，比利時巧克力以其牛奶味溫和而著稱，而一些俄羅斯品牌則具有濃郁的可可味。口味決定成分，盡管這些成分還受其他因素（尤其是經濟因素）的影響。例如，成本是引入可可脂替代品（如椰子油和棕櫚油）的主要原因。但是，還有監管方面的原因。例如，1973年，歐盟頒布法令，規定巧克力必須含有至少35％的干可可固形物。

所有這些都對人類健康產生影響，在21世紀，牛奶巧克力失去了被認為更健康的黑巧克力的市場。但是，情況并非總是如此。自從吉百利（Cadburys）在19世紀首次以廣告形式宣稱斯隆（Sloane's）牛奶巧克力以來，牛奶巧克力就一直被當作健康食品。特別強調了對兒童的健康益處。例如，在1920年代，Baby Ruth酒吧被吹捧為兒童營養食品，其權威不亞于Allan Roy Dafoe，后者因運送Dionne五重奏而聲名遠揚。同時，廣告宣告巧克力棒將牛奶的基本能量來源與“完全均衡的食物”結合在一起。

所要求的利益是廣泛的。例如，據稱可可脂涂在牙齒上可以減少蛀牙。據說巧克力可以產生鎮定作用、減輕壓力，甚至產生與墜入愛河相似的感覺。科學證據越來越多地支持對巧克力健康有益的主張。例如，磁共振成像（MRI）掃描已證明食用巧克力可以降低患心臟病的風險。典型的牛奶巧克力棒每100克（3.5盎司）也含有約20毫克（0.31?克）咖啡因，可刺激神經系統并幫助人體平衡內部水分平衡。同時，一些健康的倡導者擔心咖啡因的含量。巧克力還是具有抗氧化特性的多酚的來源，也可能具有健康益處。

牛奶巧克力由可可、牛奶和糖制成。將產品定義為巧克力、可可豆的成分主要生長在東南亞、南美和西非，特別是象牙海岸，其占全球可可市場的40％。一旦可可豆莢收獲，種子，被稱為“豆”，被除去并發酵，然后干燥。然后將它們帶到加工廠進行清潔和烘焙。然后通常通過兩步過程將豆類進行研磨，首先是用沖擊磨將可可液化，然后是球磨。然后將液化的可可液分離成可可塊和可可脂。

在這一階段，另外兩個關鍵要素進入了流程。牛奶通常以粉末形式添加，因為過量的水會損害液體巧克力的流動性。通常使用噴霧干燥的全脂奶粉，但替代品包括無水全脂奶粉或脫脂奶粉。煉乳是某些制造商的首選，特別是在季節性生產牛奶的地方。牛奶替代品（如米漿）用于生產無乳糖的牛奶巧克力。最后一種主要成分糖與乳粉同時添加到磨漿機或精煉機中。糖是一種國際商品，以巴西、印度、泰國、中國和澳大利亞為首的甘蔗生產。也使用了甜菜。有時，牛奶和糖分別混合，然后再添加到液態可可粉和可可脂中。然后將液態巧克力倒入模具中并制成條狀。

20世紀初，大西洋兩岸出現了將牛奶巧克力與其他甜食結合而成的巧克力棒。Theodor Tobler和Emil Baumann于1908年在瑞士發明了Toblerone，它含有杏仁、蜂蜜和牛軋糖。Goo Goo團簇于1912年首次引入，將焦糖、棉花糖和花生添加到成分列表中。隨后，在1914年，弗萊（Fry）在英國的土耳其軟糖（Turkish Delight）緊隨其后。此后不久，克拉克在1917年推出了克拉克吧臺，它被稱為xxx個組合吧臺。1920年，柯蒂斯糖果公司的Otto Schnering創建了Baby Ruth酒吧。到1925年，它已成為美國最受歡迎的酒吧。此后不久，又有兩個將成為全球巨頭的品牌緊隨其后：1932年的Mars Bar，三年后，Rowntree's推出了Kit Kat。到2014年，每秒將消耗650個Kit Kat酒吧。組合棒在糖果市場上占據主導地位，2018年的銷售額超過1400億美元。