植物奶，是指由水性植物提取物制成的制成品、非乳制品飲料，具有增香和增香作用。植物奶是純素食飲料，可作為植物奶的替代品而消費，并且通常具有奶油般的口感。對于商業用途，通常將植物性液體包裝在與動物哺乳所使用的容器相似且具有競爭力的容器中，但在歐盟內不能標記為“牛奶”。在2018年，用于制造植物奶的大約20種植物中，杏仁、大豆和椰子是全球銷量最高的植物奶。2018年，全球植物奶市場估計為160億美元。

植物性飲料已經消費了幾個世紀，從13世紀開始使用“牛奶狀植物汁”一詞。在各種文化中，植物乳既是一種傳統飲料，又是甜味和咸味菜肴中的一種美味成分，例如在咖喱中使用椰奶。植物奶還用于制造“冰淇淋”、植物奶油、素食奶酪和“酸奶”，如大豆酸奶。

常見的植物奶是杏仁奶、椰奶、米奶和豆漿。其他植物奶包括大麻奶、燕麥奶、豌豆奶和花生奶。

植物奶可以由以下原料制成：

• 谷物：大麥、玉米、小米、燕麥、大米、黑麥、高粱、小黑麥、小麥
• 假谷物：蕎麥、藜麥
• 豆類：羽扇豆、豌豆、花生、大豆
• 堅果：杏仁、腰果、榛子、澳洲堅果、山核桃、開心果、核桃
• 種子：嘉種子、亞麻種子、大麻種子、南瓜種子、芝麻種子、向日葵種子
• 其他：椰子、馬鈴薯（塊莖）、老虎堅果（塊莖）

甲共混物是由兩種或多種類型混合在一起創建的植物乳。混合物的常見例子是杏仁椰子奶和杏仁腰果奶。Pacific Foods的7種谷物植物奶由燕麥、大米、黑小麥、小麥、大麥、斯佩爾特和小米組成。

其他傳統植物奶配方包括：

• Kunu，一種尼日利亞飲料，由發芽的小米、高粱或玉米制成
• Sikhye，韓國傳統的甜米飲料
• 日本米奶Amazake

盡管根據植物原料的不同，制造植物奶的方法也有所不同，但作為示例，豆漿的一般技術涉及幾個步驟，包括：

• 清潔、浸泡和脫皮豆子
• 研磨原料以產生漿料、粉末或乳液
• 加熱加工過的植物材料使 脂氧化酶變性，以xxx程度地降低其對風味的影響
• 通過過濾去除可沉淀的固體
• 添加水、糖（或糖替代品）和其他成分以改善風味、香氣和微量營養素含量
• 對預液進行巴氏消毒
• 使液體均勻，以分解脂肪小球和顆粒，使口感順滑
• 包裝，標簽和存儲在1°C（34°F）下

商業植物奶中高亮植物的實際含量可能僅為2％左右。在制造過程中通常添加到植物乳中的其他成分包括瓜爾豆膠、黃原膠或向日葵卵磷脂，以增加口感和口感，并選擇微量營養素（例如鈣、B維生素和維生素D），鹽以及天然或人工成分-例如特色植物的風味-香氣、顏色和味道。植物奶也用于制作冰淇淋、植物奶油、素食奶酪和酸奶，如大豆酸奶。

由于使用大量的水和殺蟲劑，基于環境的理由批評了杏仁基乳制品替代品的生產。植物奶的排放、土地和水足跡因作物需水量、耕作方法、生產區域、生產過程和運輸的差異而有所不同。