燕麥牛奶是通過用水提取植物原料而從全燕麥（Avena spp。）谷物中提取的植物奶。燕麥奶具有乳脂狀質地和類似燕麥片的風味，并制成各種風味，例如加糖、不加糖、香草或巧克力。

與其他起源于13世紀的植物奶不同，燕麥奶是由瑞典科學家Rickard?ste在1990年代開發的。在2017-2019年期間，北美的燕麥奶銷售量增長了10倍，并且一家主要生產商Oatly報告了全球銷量的三倍增長。到2019年，燕麥奶產品包括咖啡奶精、酸奶和冰淇淋。可以在純素食中食用燕麥奶來代替牛奶，或在乳品不相容的醫療條件下，例如乳糖不耐癥或對牛奶過敏。與牛奶和其他純素食奶產品相比，燕麥奶對土地和水的生產需求相對較低，因此對環境的影響相對較低。

由于燕麥奶是通過植物材料的分解而產生的，因此產生的粒度不如牛乳均勻。粒徑的這種變化是由于脂質和蛋白質分子的差異很大。減小粒度，提高顆粒溶解度以及使用水解膠體和乳化劑是通過均質化提高產品質量的常用方法。

燕麥的天然成分帶來的另一個問題是其高淀粉含量。在UHT處理過程中，淀粉含量（50-60％）具有挑戰性，因為淀粉的糊化溫度較低。為了克服這個問題，生產商使用α-和β-淀粉酶對淀粉進行酶促水解，生產出在更高，更合適的溫度下會糊化的麥芽糖糊精。

用基本營養素強化燕麥牛奶可以包括維生素D、維生素A、維生素B12、核黃素、鈣和蛋白質。

自2015年左右以來，人們對植物性食品的興趣與對動物福利和低環境影響的關注一起推動了燕麥奶的消費。與牛奶和其他植物性牛奶相比，燕麥牛奶的生產過程產生少量的二氧化碳，沒有甲烷（低溫室氣體排放量），并且需要相對較低的消耗量。燕麥奶生產所需的水比牛奶少15倍，比杏仁奶少8倍。

燕麥牛奶可用于定制咖啡制備和發酵乳制品（如酸奶和開菲爾）中的乳汁替代品。咖啡師聲稱燕麥乳需要比牛乳蒸汽少，氣得口吐白沫從優，是有品味、豐富的和類似的牛奶奶油，并有效地平衡了酸度的濃咖啡的咖啡。在星巴克等大型咖啡店中，其在咖啡制備中的應用正在增長。像其他非乳制牛奶一樣，燕麥乳可以在烹飪或烘焙時用作乳制牛奶的替代品。