素食漢堡，是不含有肉類的漢堡。這些漢堡可由豆類（尤其是大豆和豆腐）、堅果、谷物、種子或真菌（例如蘑菇或真菌蛋白）等成分制成。

這是一個素食漢堡的本質肉餅已經存在的各種歐亞美食了幾千年，包括形式圓盤形燒烤或油炸肉丸或koftas，在平常的項目印度菜。這些可能包含肉或完全由素食成分制成，例如豆類或其他植物來源的蛋白質。

雖然不可能，甚至沒有必要確定素食漢堡的“發明人”，但有許多索賠人。

素食漢堡的名字可能是由格雷戈里·薩姆斯（Gregory Sams）于1982年在倫敦創建的，他稱其為“素食漢堡”。自1960年代以來，格里高利和他的兄弟克雷格（Craig）在帕丁頓（Paddington）開設了一家天然食品餐廳；位于南安普敦的家樂福大賣場在推出后的三周內賣出了2000包。在1948年6月7日的讓·喬治（Let George Do It）的一集名為“先生先生的情況”中，可以聽到一個較早的參考文獻，其中的一個角色稱為“蔬菜漢堡”，是由堅果和豆類制成的漢堡。

保羅·溫納（Paul Wenner）于1980或1981年在俄勒岡州Gresham的溫納（Wenner）素食餐廳The Gardenhouse開發了一種早期的素食漢堡，名為花園漢堡。

谷物主要用于制造素食漢堡，以代替肉類。谷物，例如大米和小麥，提供碳水化合物和蛋白質成分，并為小餡餅提供體積。它們還為漢堡提供質地，該質地會根據所用谷物的類型而變化。這種質地和外觀非常重要，因為他們希望使小餡餅看起來像牛肉小餡餅。

蔬菜（例如玉米、胡蘿卜和蘑菇）可為小餡餅提供質地和味道。另外，它們在加熱時會提供水分。這樣可以使圓盤形狀不易破裂。蔬菜還提供了一些維生素和礦物質的營養。

添加燕麥、面粉、堅果或面包屑等干成分會吸收過多的水分和液體，從而導致小餡餅緊緊粘在一起。這可能會使潮濕的蔬菜肉餅變成粘稠的稠度，這也有助于使肉餅容易成型。干燥成分可提供蛋白質和纖維，從而為素食餡餅增添營養價值。干成分，例如核桃和杏仁，也富含能量，維生素和礦物質。

木薯淀粉和植物膠是素食漢堡中用作穩定劑的兩種常見成分。木薯淀粉由于價格便宜而經常被用作工業食品的增稠劑。潮濕時會變粘，這有助于將漢堡肉餅緊緊地固定在一起。這樣可以防止餡餅碎裂。植物膠提供的營養幾乎可以忽略不計，但也有助于將所有東西都粘在餡餅上。

油，如紅花油、椰子和橄欖油，可以潤滑谷物混合物，并進一步允許烹飪處理添加的小麥時。通過促進風味，可以促進美拉德反應，并使素食餡餅的味道更好。油還可以防止成分粘在混合機上，從而使它們充分混合并一起加熱。

鹽通常用于調味，但可以在素食漢堡中用作防腐劑。通過使用鹽，食物的水活度降低。這有助于防止微生物的生長并延長食品的保質期。