奶油干酪是一種用牛奶和奶油制成的軟質，通常呈淡淡口味的新鮮干酪。工業生產中經常添加穩定劑，例如角豆膠和角叉菜膠。

美國食品和藥物管理局將奶油干酪定義為包含至少33％的乳脂，其水分含量不超過55％，且pH范圍為4.4至4.9。同樣，根據加拿大食品和藥品法規，乳脂干酪必須至少包含30％的乳脂和最多55％的水分。在其他國家，它的定義有所不同，可能需要更高的脂肪含量。

奶油干酪不是自然成熟的，只能新鮮食用，因此與Brie和Neufchatel等其他軟干酪不同。在味道、質地和生產方法上，它與博爾辛和馬斯卡彭奶酪的可比性更高。

早在1583年在英國就提到了奶油干酪的早期類型，在法國早在1651年就提到了奶油干酪。1754年以后很快就記錄了食譜，尤其是在林肯郡和英格蘭西南部。

奶油干酪很容易在家中制作，并且使用了許多方法和食譜一致，可靠的商業化生產更加困難。通常，牛奶中的蛋白質分子帶有負表面電荷，從而使牛奶保持液態。這些分子充當表面活性劑，在脂肪顆粒周圍形成膠束，并使它們保持乳液狀。將乳酸菌添加到巴氏滅菌和均質的牛奶中。在發酵約^{22℃（72°F）}的pH值的牛奶減少（變酸）。蛋白質表面的氨基酸開始失去電荷并變為中性，從而使脂肪膠束從親水狀態轉變為疏水狀態，并使液體凝結。如果細菌在牛奶中放置的時間過長，則pH值會進一步降低，膠束會帶正電荷，混合物會恢復為液態。然后，關鍵是要在奶酪處于等電點時將混合物加熱到52–63°C（126–145°F）來殺死細菌，這意味著一半可離子化的狀態蛋白質的表面氨基酸帶正電荷，一半為負電荷。

加熱時間不正確會由于風味和質地的變化而產生劣質或無鹽的奶酪。奶油干酪的脂肪含量比其他干酪高，并且脂肪排斥水，而水易于與干酪分離。在商業生產中，通過添加穩定劑如瓜耳膠或角豆樹膠來延長其貨架期可以避免這種情況。

在加拿大，關于奶油干酪的規定規定，必須通過在細菌的幫助下使奶油凝結，形成凝乳，然后在去除乳清后將其凝成塊狀來制成干酪。它的某些成分包括奶油（調整乳脂含量）、鹽、氮（改善涂抹性）和幾種膠凝、增稠、穩定和乳化成分，例如黃原膠或明膠，最高含量為0.5％。關于使用的防腐劑的規定是，山梨酸或丙酸可以單獨使用或結合使用，但在一起使用時最多不得超過百萬分之三千。可以用于制造在加拿大出售的奶油干酪的xxx可接受的酶是凝乳酶A和B、胃蛋白酶和凝乳酶。

在西班牙和墨西哥，奶油奶酪有時被叫通用名稱?克索菲拉德爾菲亞，由市場的費城品牌奶油乳酪以下卡夫食品。

奶油干酪通常散布在面包、百吉餅、薄脆餅干等上，并用作土豆片和類似零食的蘸料以及色拉。它可以與其他成分（例如酸奶或胡椒粉）混合以制成涂抹醬。

奶油干酪可在甜咸食品中用于多種用途，并且與其他乳制品（如奶油、牛奶、黃油和酸奶）的成分相同。它可用于烹飪，以制作芝士蛋糕，增稠醬料并使它們變奶油。制作蛋糕或餅干時，有時會用奶油干酪代替黃油或與黃油（通常是兩份奶油干酪對一份黃油）一起使用，以及在奶油干酪糖霜上使用。它也可以被用來代替或與黃油或橄欖油結合土豆泥，并且在一些西式壽司卷。它也可以用于日志上的螞蟻。