鮮奶油是奶油，其由攪打拂或混合器，直到其重量輕、蓬松或通過溶解氣體的膨脹，形成膠體。它經常被加糖，有時還帶有香草味。鮮奶油也稱為尚蒂伊奶油或法式尚蒂伊。

奶油通常用打蛋器、電動手動攪拌器或食物處理器機械攪打。當設備和配料冷時，效果最佳。機械攪打的奶油中的氣泡立即開始彈出、攪打的奶油開始液化。因此，機械攪打的奶油的使用壽命為一到兩個小時。許多19世紀的食譜都建議添加黃膠以穩定鮮奶霜，而有些食譜還包括鮮奶蛋清。各種其他物質，包括明膠和二磷酸鹽，都用于商業穩定劑中。

鮮奶油也可以用氣霧罐或零售中的鮮虹吸管即時制成。氣體在壓力下溶解在黃油中。釋放壓力后，氣體離開溶液，產生氣泡。通常，氣體為一氧化二氮，因為二氧化碳趨于產生酸味。在氣溶膠出售奶油其他名稱可以是如squirty奶油、噴霜或氣溶膠霜。

鮮奶油通常用糖、香草、咖啡、巧克力、橙子等調味。

生奶油的仿制品，往往為名出售一流的鮮奶或squirty奶油，是市售的。它們可用于避免添加乳制品成分，延長保質期或降低價格（盡管某些受歡迎的品牌的價格是鮮奶油的兩倍）。

人工攪打的澆頭通常包含部分氫化的油、甜味劑、水以及為防止脫水收縮而添加的穩定劑和乳化劑的混合物。

它可以出售冷凍在塑料桶（例如，冷卻鞭），或在氣溶膠容器或紙箱液體形式，令人聯想起真正奶油。

鮮奶油或奶油尚蒂伊是水果和甜點的流行澆頭，例如派、冰淇淋（尤其是圣代冰淇淋）、蛋糕、奶昔、華夫餅、熱巧克力、芝士蛋糕、果凍和布丁。它也可以在咖啡上使用，尤其是在維也納咖啡館的傳統中，其中加奶油的咖啡被稱為Melange mit Schlagobers。鮮奶油被用作許多甜點的成分，例如用作朱古力和夾心蛋糕。

通常使用糕點袋將其通過管道輸送到盤子上，以產生裝飾形狀。