口香糖是一種柔軟的，具有粘性的物質，旨在咀嚼而不被吞咽。現代口香糖由膠基、甜味劑、軟化劑/增塑劑、調味劑、色素以及典型的硬質或粉末狀多元醇涂層組成。由于其聚合物、增塑劑和樹脂組分的物理化學性質，其質地使人聯想到橡膠，這有助于其彈塑性、粘性和耐嚼性。

首先，預先通過熔融和過濾或過濾過程制備膠基。膠基糖基礎劑的配方是每個膠基糖生產公司中很少有人知道的專有信息。接下來，將其他成分（如營養性和非營養性甜味劑和調味劑）添加到膠基糖基礎劑中，直到溫暖的混合物像面團一樣變稠。在該混合過程中加熱膠基糖基礎劑混合物，以增加聚合物的熵，以實現成分的更均勻分散。然后，擠出實施技術以使口香糖光滑，成型和成形。接下來，口香糖經歷由口香糖類型和消費者需求決定的成型過程。例如，使用立式切割機將切割和包裹（塊狀或立方體）的零件直接從擠出機上切下。壓片是一種經常用于粘膠，厚板膠和片膠的技術。接下來，將膠撒上粉末狀的多元醇進行調理，或者在將其送入包裝之前，使用溫度控制的涂層盆通過在隨后的涂層層中進行涂布來進行涂布。

口香糖的形式多種多樣，從每片1.4克到6.9克不等，并且消費者可以通過形成氣泡或糖/無糖二分法來區分產品。

口香糖通常以三種形式出現：片劑，包衣小丸和棒/條。泡泡糖通常也有三種形式：片劑、空心球以及立方體或塊狀。棒狀、厚片狀和片狀口香糖通常以約5至17根或更多的棍棒包裝，其中等大小可使質地更柔軟。顆粒膠或糖衣杏仁口香糖是幾乎總是被包裹的枕頭形碎片。顆粒口香糖的包裝可以從盒子到瓶子再到泡罩包裝。顆粒狀口香糖的包衣提供了多種風味感覺的機會，因為包衣是在分層過程中完成的，并且可以將不同的風味屬性添加到各個層中。通常用于吹泡泡的方糖或塊狀口香糖被稱為切割和包裹口香糖，因為它們通常是從連續的擠出口香糖鏈中切下并直接包裝的。

口香糖由于其非反應性和低水分含量而相當容易保存。口香糖的水活性為0.40至0.65。口香糖的水分含量為百分之三到百分之六。實際上，口香糖的質量保持了很長的時間，以致在大多數國家/地區，法律均不要求其標明有效期。如果口香糖保持在穩定的環境中，則隨著時間的流逝，口香糖可能會變脆或失去一些味道，但食用xxx不會不安全。如果口香糖暴露在濕氣中，隨著時間的流逝，可能會發生水遷移，使口香糖變濕。在帶有口香糖中心的棒棒糖中，水分遷移會導致產品的保質期終止，從而導致硬糖外殼的外部變軟，而內部的口香糖中心也變硬。

口香糖的物理和化學性質會影響該產品的各個方面，從制造到咀嚼期間的感覺。

構成口香糖膠基糖主要成分的聚合物是疏水的。此屬性至關重要，因為它可以在整個咀嚼過程中保留物理屬性。由于口香糖的聚合物排斥水，因此消費者口中的水基唾液系統會溶解口香糖中的糖和調味劑，但不會溶解膠基本身。這使得口香糖可以長時間咀嚼而不會像傳統食品那樣在口中分解。口香糖可以歸類為含有液相和結晶相的產品，從而為口香糖提供可塑性和彈性的特征平衡。

盡管疏水性聚合物有益地排斥水并有助于咀嚼，但它們也有害地吸引油。膠的粘性是由于這種疏水性導致的，因為膠與油性表面接觸時會形成粘結并粘附。例如人行道、皮膚、頭發或鞋底。更糟的是，使口香糖不粘是一個挑戰，因為口香糖基料的長聚合物會拉伸而不是破裂。如果口香糖在加工過程中粘在任何機械或包裝材料上，會阻礙產品的流動，那么在加工過程中口香糖的粘性可能會成問題。除了確保機器不含脂類殘留物外，還可以通過在過程接近完成時對口香糖進行調理和包衣來解決此問題。通過在口香糖產品的外部添加粉末或涂層，疏水性膠基糖基礎劑會結合到所添加的物質上，而不是與之接觸的各種表面上。

當口香糖聚合物的張力和彈性抵抗被引導到口香糖團中的恒定且均勻分散的空氣壓力時，就會形成泡泡糖氣泡。泡泡糖泡泡是圓形的，因為將來自聚焦空氣的壓力直接導入藥團，該壓力均勻地作用在膠團的所有內表面上，隨著聚合物的延伸均勻地在所有表面上向外推。隨著氣泡的膨脹，膠基糖基礎劑的聚合物拉伸并且氣泡的表面開始變薄。當吹入氣泡的空氣的力超過聚合物可以承受的力時，聚合物過度延伸，氣泡彈出。由于口香糖的彈性特性，放氣的氣泡會反沖，而一團口香糖可以繼續被咀嚼。

具有較高分子量的口香糖基質通常用于旨在滿足氣泡形成預期的口香糖中。較高分子量的膠基糖基礎劑包括較長的聚合物，該聚合物能夠進一步拉伸，因此能夠形成較大的氣泡，并保持較長時間的形狀。

由于許多口香糖成分的物理化學特性，通過定時釋放不同的香精成分，香精的輸送得以擴展到整個咀嚼過程中。熵是風味傳遞過程中的關鍵角色。因為某些膠基糖組分比膠基糖基礎劑更易溶于唾液中，并且因為隨著時間的流逝，調味劑組分希望通過分散在較不規則的口香糖體系中而分散在口腔的較不規則體系中來增加其熵，所以發生了風味傳遞。在咀嚼的前三到四分鐘內，填充劑（例如糖或山梨糖醇和麥芽糖醇）具有最高的溶解度因此，首先要咀嚼。當這些成分溶解在消費者的唾液中并從食道滑落時，它們不再保留在膠基中或被咀嚼者察覺。在接下來的四到六分鐘的咀嚼階段中，強烈的甜味劑和一些酸會溶解并被咀嚼掉。這些組分的持續時間比填充劑的持續時間略長，因為它們的溶解度略低。接下來，在咀嚼的10-15分鐘內或30-45分鐘后釋放出包封的香料。包封的調味劑在膠基糖基礎劑中的摻入時間更長，這是因為被包封的調味劑分子更容易保留在膠基糖基質中。最后，在咀嚼的最后階段，將玉米糖漿、甘油等柔軟劑和其他質地改良劑溶解。

研究表明，在甜味劑的存在下，口香糖的味道更好。公司已經開始在口香糖中創建化學系統，以便在咀嚼過程中以可控的方式一起釋放甜味劑和調味劑。

通過散裝甜味劑（如糖醇）發生的負溶化焓的化學現象可達到涼爽的感覺。溶解焓是指在溶解過程中吸收或釋放的熱量總量。由于增量型甜味劑在溶解時會吸收熱量并具有負焓，因此當它們溶解在消費者的唾液中時會產生涼爽的感覺。

Onyper等人綜述了口香糖的認知優勢。（2011）發現了以下認知領域改善的有力證據：工作記憶、情景記憶和感知速度。但是，只有在進行認知測試之前進行咀嚼時，這種改善才很明顯。然而，口香糖咀嚼改善認知功能的確切機制尚不清楚。研究人員的確也注意到，咀嚼引起的喚醒可能被咀嚼本身的分散性所掩蓋，他們將其稱為“雙重過程理論”，從而可以解釋先前研究中的一些矛盾發現。他們還注意到輕度體育鍛煉之間的相似之處，例如踩踏固定自行車和口香糖。已經證明，輕度的體育鍛煉在體育鍛煉過程中幾乎不會引起認知障礙，并隨后會增強認知功能。此外，研究人員指出，言語流暢性沒有任何改善，這與以前的研究一致。該發現表明口香糖的作用是域特異性的。一段時間的口香糖后認知改善持續了15-20分鐘，然后下降。

已經證明，用木糖醇增甜的無糖口香糖可以減少蛀牙和牙菌斑。甜味劑山梨糖醇具有相同的好處，但效果僅是木糖醇的三分之一。還發現其他糖替代品，如麥芽糖醇，阿斯巴甜和乙酰磺胺酸鉀，不會引起蛀牙。木糖醇是具體在其抑制變形鏈球菌，細菌是顯著貢獻者蛀牙。木糖醇抑制除果糖外，變形鏈球菌在存在其他糖類的情況下。木糖醇是一種安全的甜味劑，可有益于牙齒和唾液的產生，因為與大多數糖不同，它不會發酵成酸。木糖醇的每日劑量低于3.44克是無效的，而劑量高于10.32克則顯示沒有其他益處。口香糖中的其他活性成分包括能增強牙齒琺瑯質的氟化物和防止旅行病的對氯芐基-4-甲基芐基哌嗪。口香糖還可以增加唾液的產生。

食物和蔗糖對牙釉質具有脫礦質作用，可通過向食品中添加乳酸鈣來降低其作用。添加到牙膏中的乳酸鈣減少了牙結石的形成。一項研究表明，乳酸鈣添加到含木糖醇的口香糖中時會增強牙釉質的再礦化作用，但另一項研究表明，乳酸鈣或口香糖中的其他鈣化合物不會再增加礦化作用。

其他的研究表明，咀嚼無糖口香糖的防齲效果與咀嚼過程本身，而不是膠基糖甜味劑或添加劑，如的效果的多元醇與尿素。一項研究調查了酪蛋白磷酸肽-無定形磷酸鈣（CPP-ACP）的原位效應，發現將其摻入無糖口香糖中可顯著增加礦化/保護侵蝕的釉質表面。

口香糖被認為是治療口臭（口臭）的有用方法。口香糖不僅有助于增加口氣的清新度，而且可以幫助清除牙齒上與口臭有關的食物顆粒和細菌。它通過刺激唾液來做到這一點，而唾液實際上是在漱口。據美國牙科協會稱，飯后咀嚼無糖口香糖20分鐘有助于防止牙齒腐爛，因為咀嚼無糖口香糖的行為會產生唾液以洗去細菌，從而保護牙齒。飯后嚼口香糖可以代替刷牙和牙線清潔，以防止蛀牙和增加唾液分泌。口香糖還可以自然地刺激唾液生成，因此也可以幫助減少唾液或口干癥。唾液是由化學物質制成的，例如有機分子，無機離子和大分子。唾液的0.5％與牙齒健康有關，因為牙釉質是由磷酸鈣制成的，因此唾液中的無機離子有助于修復牙齒并使牙齒保持良好狀態。唾液的pH值是中性的，pH值為7可使它重新礦化牙釉質。低于pH 5.5（酸性）會導致唾液使牙齒脫礦質。

Masumoto等。在正畸手術后觀察飯后咀嚼口香糖的效果，看咀嚼運動是否引起受試者疼痛或不適，或有助于保持較大的咬合接觸面積。35名成年志愿者每天三餐之前或之后咀嚼口香糖10至15分鐘，持續4周。90％的被調查者說口香糖感覺“很硬”，一半的人沒有不適感。