山梨糖醇（/小號??r?b??噸?升/），是一種糖醇與甜味其中人體代謝慢。它可以通過還原葡萄糖獲得，葡萄糖將轉化的醛基（-CHO）轉變為伯醇基（-CH?₂?OH）。大多數山梨糖醇是由馬鈴薯淀粉制成的，但它也存在于自然界中，例如蘋果、梨、桃子和李子。通過山梨醇-6-磷酸2-脫氫酶將其轉化為果糖。山梨糖醇是一種異構體的甘露糖醇，另一個糖醇;?兩者僅在碳2上的羥基方向上有所不同。盡管相似，但兩種糖醇的性質，熔點和用途卻有很大不同。

山梨糖醇是糖的替代品，在食品中使用時，其INS號和E號為420。山梨糖醇的甜度約為蔗糖（食用糖）的60％。

山梨糖醇被稱為營養性甜味劑，因為它提供膳食能量：2.6千卡（11千焦每）克相對于平均4千卡（千焦耳17），用于碳水化合物。它通常用于減肥食品（包括減肥飲料和冰淇淋）、薄荷糖、止咳糖漿和無糖口香糖。大多數細菌不能利用山梨糖醇獲取能量，但是可以通過變形鏈球菌（一種導致牙齒腐爛的細菌）在口腔中緩慢發酵。與此相反，許多其他的糖醇，如異麥芽酮糖和木糖醇被認為是非產酸的。

它也自然存在于山梨屬樹木的許多核果和漿果中。

與其他糖醇一樣，含有山梨糖醇的食物也會引起胃腸道不適。山梨糖醇口服時可作為瀉藥或灌腸劑。山梨糖醇通過將水吸入大腸來刺激排便，起到瀉藥的作用。山梨醇已被確定可安全用于老年人，盡管在沒有醫生指導的情況下不建議使用山梨醇。山梨糖醇存在于一些干果中，可能有助于梅子的通便作用。山梨糖醇于1872年首次在山灰（Sorbus aucuparia）漿果的新鮮果汁中發現。在蘋果、李子、梨、櫻桃、棗、桃子和杏子的水果中也可以找到它。

山梨糖醇用于細菌培養基，以將致病性大腸桿菌O157：H7與大多數其他大腸桿菌菌株區分開來，因為與93％的已知大腸桿菌菌株不同，山梨糖醇通常無法發酵山梨醇。

一種用于治療高鉀血癥（血液升高鉀）使用山梨糖醇的離子交換樹脂的聚苯乙烯磺酸鈉（商品名Kayexalate）。樹脂將腸中的鈉離子交換為鉀離子，而山梨糖醇則有助于消除腸蠕動。在2010年，美國FDA發出了這種組合增加胃腸道壞死風險的警告。

山梨糖醇還用于軟膠囊的生產，以儲存單劑液體藥物。

山梨醇常在現代化妝品中用作保濕劑和增稠劑。它也用于漱口水和牙膏中。由于山梨糖醇的高折射率，某些透明凝膠只能用山梨糖醇制成。

山梨糖醇在魚糜（加工魚糊）的生產中用作防凍添加劑（與蔗糖和聚磷酸鈉混合）。它在某些香煙中也被用作保濕劑。

山梨糖醇不僅可以用作低糖食品中的糖替代品，還可以用作餅干和花生醬和果脯等低水分食品中的保濕劑。在烘焙過程中，它也很有價值，因為它起增塑劑的作用，并減慢了陳化過程。

山梨醇和硝酸鉀的混合物已作為業余固體火箭燃料取得了一些成功。

山梨糖醇被認為是從生物質資源生產燃料的潛在關鍵化學中間體。在金屬催化劑的存在下，生物質（如纖維素）中的碳水化合物級分進行順序水解和氫化以生產山梨糖醇。山梨糖醇的完全還原為烷烴（例如己烷）開辟了道路，烷烴可用作生物燃料。該反應所需的氫可以通過山梨糖醇的水相催化重整來產生。

19 C?₆?H?₁₄?O?₆?→13 C?₆?H?₁₄?+ 36 CO?₂?+ 42 H?₂?O

上面的化學反應是放熱的，1.5摩爾的山梨醇產生大約1摩爾的己烷。當氫氣共同進給時，不會產生二氧化碳。

基于山梨醇的多元醇用于建筑行業的聚氨酯泡沫的生產中。

酵母在轉化方案中進行電穿孔后也要添加，從而通過提高培養基的滲透壓使細胞恢復。

醛糖還原酶是在xxx種酶山梨糖醇的醛糖還原酶途徑負責葡萄糖還原為山梨糖醇，以及還原半乳糖至半乳糖醇。視網膜細胞、晶狀體細胞和使周圍神經有髓鞘的雪旺細胞中捕獲的山梨醇過多，是長期血糖過高的常見結果，而糖尿病卻得不到很好的控制。這可能會破壞這些細胞，導致視網膜病變，白內障和周圍神經病變。醛糖還原酶抑制劑是預防或減慢醛糖還原酶作用的物質，目前正在研究以預防或延遲這些并發癥。

山梨糖醇在結腸中發酵，產生短鏈脂肪酸，對整個結腸健康有益。

由于小腸損傷，患有未經治療的腹腔疾病的人經常出現山梨糖醇吸收不良。在已經接受無麩質飲食的患者中，山梨糖醇吸收不良是癥狀持續的重要原因。由于臨界值和腸道病變之間的嚴格相關性，山梨糖醇氫呼氣試驗已被建議作為檢測乳糜瀉的工具。但是，盡管可以將其用于研究目的，但仍不建議在臨床實踐中將其作為診斷工具。

已經注意到，將山梨糖醇添加到聚苯乙烯磺酸鈉（SPS，用于治療高鉀血癥）中會引起胃腸道并發癥，包括出血、穿孔性潰瘍、缺血性結腸炎和結腸壞死，尤其是在尿毒癥患者中。山梨糖醇引起的損害的危險因素包括免疫抑制、血容量不足、術后環境、血液透析后低血壓和周圍血管疾病。因此，在高鉀血癥的治療中應謹慎使用SPS-山梨醇。

攝入大量的山梨糖醇會導致腹痛、腸胃氣脹和輕度至重度腹瀉。每天消耗超過20克（0.7盎司）的無糖口香糖習慣性腹瀉導致嚴重腹瀉，導致體重意外減輕甚至需要住院治療。在早期研究中，全天食用25克山梨糖醇的劑量僅對5％的人產生輕瀉作用。由于山梨糖醇的大分子量，當攝入大量山梨糖醇時，只有少量的山梨糖醇被吸收在小腸中，并且大多數山梨糖醇進入結腸，從而產生胃腸道作用。