腌黃瓜，是黃瓜腌在鹽水、醋或其他溶液中并發酵一段時間，通過在酸性溶液中或通過任一浸入黃瓜酸化發酵。腌制的黃瓜通常是混合腌制的一部分。

像酸菜之類的酸菜一樣，酸酸黃瓜（從技術上講是水果）的熱量也很低。它們還含有適量的維生素K，特別是以K?₁的形式。30克酸腌黃瓜提供維生素K的建議每日攝入量的12–16 μg，約占15–20％。它還提供3卡路里（13 kJ），其中大部分來自碳水化合物。但是，大多數酸腌黃瓜中的鈉含量也很高。一個腌制黃瓜可以含有350–500 mg，或美國建議的每日限量2400 mg的15–20％。

甜腌黃瓜，包括面包和腌黃瓜，由于含糖量較高，所以熱量較高；類似的30克部分可能包含20至30千卡（84至126 kJ）。甜腌黃瓜中的鈉含量也比酸腌黃瓜中的含量低得多。

人們正在研究腌菜作為具有高益生菌含量的蔬菜的能力。益生菌通常與乳制品相關，但已證明乳酸桿菌物種（如植物乳桿菌和短乳桿菌）可增加醬菜的營養價值。