鱈魚肝油是一種膳食補充劑源自肝臟的銀鱈魚（鱈）。與大多數魚油一樣，它含有omega-3脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。鱈魚肝油中還含有維生素A和的維生素d。從歷史上看，它被給予兒童是因為維生素D已被證明可以預防prevent病，這是維生素D缺乏的結果。

鱈魚肝油傳統上分為多個等級。供人食用的鱈魚肝油是淺色和稻草色，具有溫和的味道。斯堪的納維亞維京人通過將樺樹樹枝鋪在水壺上來生產鱈魚肝油，新鮮的肝臟鋪在樹枝上。水燒開后，隨著蒸汽的上升，來自肝臟的油滴入水中并被撇去。還有一種生產新鮮的鱈魚肝油的方法。

在工業xxx中，鱈魚肝油在工業上變得很流行。將肝臟放在桶中腐爛，在整個季節都將油撇去，這是生產這種油的主要方法。所得的油是棕色的，嘗起來有臭味。在1800年代，鱈魚肝油作為一種藥物開始流行，并且使用了淺色和棕色油。棕色油很普遍，因為它們生產便宜。一些醫生認為只使用新鮮的淡色油，而另一些醫生則認為使用褐色的油更好。然而，腐爛的棕色油易于引起腸不適。

M?ller工藝是由PeterM?ller在1850年發明的。將肝臟用水研磨成漿狀，然后將其輕輕煮直至油升至頂部。撇去油并純化。現代使用的其他方法包括冷浮選法，壓力提取和壓力蒸煮。這些都需要進一步的純化步驟以獲得純凈的油。

雖然在脂肪酸組成，以其他類似的魚油，魚肝油具有維生素A和D的較高濃度按照美國農業部，一湯匙包含4080魚肝油（13.6克或14.8毫升）微克的視黃醇（維生素A）和34μg（1360 IU）的維生素D。成年男性的飲食參考攝入量為每天900μg，女性每天為700μg，而維生素D的每日攝入量為15μg天。該耐受最高攝入量（UL）分別為3000μg/天和100μg/天。食用鱈魚肝油作為Omega-3脂肪酸的來源的人應注意這會增加飲食中的維生素A和維生素D含量。

魚肝油約含20％的omega-3脂肪酸。因此，鱈魚肝油可能對心臟病發作后的二級預防有益。補充魚肝油的飲食也已被證明對牛皮癬和抑郁癥具有有益的作用。

一湯匙（13.6克）魚肝油中含有136％的預制維生素A（視黃醇）UL?。維生素A積累在肝臟中，并且可以達到足以引起維生素A過多的有害水平。孕婦服用魚肝油時可能要考慮咨詢醫生，因為視黃醇含量很高。

當采用純化工藝生產精制魚油產品時，脂肪酸氧化和環境毒素的含量會降低。

在紐芬蘭，鱈魚肝油有時被用作傳統紅o石漆的液體基礎，后者是與鱈魚捕撈相關的附屬建筑和辦公樓的首選涂料。

在德國蒂賓根，傳統的Stocherkahnrennen喝一杯鱈魚肝油是輸家的懲罰，這是蒂賓根大學團體進行的打船比賽。