鯊魚肝油是從鯊魚的肝臟中提取的油。幾個世紀以來，它一直被用作促進傷口愈合的民間療法，也被用作呼吸道和消化系統問題的療法。它仍被推薦作為膳食補充劑，并且還聲稱它可以治療其他疾病，例如癌癥、HIV、放射線疾病、豬流感和普通感冒。迄今為止，這些說法均未得到醫學上的證實，鯊魚肝油（單獨使用）并非醫師開具的處方藥或使用過的藥物。但是，它是某些保濕潤膚露的組成部分和痔瘡藥物。

許多魚類的游泳膀胱保持浮力。然而，鯊魚缺乏游泳囊，而是用充滿油的大肝臟來維持浮力。當食物短缺時，這種儲存的油也可以作為營養物。深海鯊魚通常以其油為目標，因為這些物種的肝臟可占其總重量的5-10％。

許多鯊魚油的主要成分是角鯊烯，一種三萜類化合物（C?₃₀?H?₅₀），視物種而定，占鯊魚油的90％。在Centrophorus種中，角鯊烯可能占總體重的15％。另一個萜類化合物（C?₁₉?H?₄₀）烷通常是次要成分，含量最高可達油的8％。

大多數鯊魚肝油補充劑未經測試即可確定它們是否與藥物，食品或其他草藥和補充劑相互作用。盡管可能會發布一些有關相互作用和有害影響的報告，但經常無法獲得對相互作用和影響的完整研究。盡管許多人服用了鯊魚肝油，但對常規劑量的潛在毒性問題尚未進行充分的研究。已經報告了一些輕微的消化問題，例如惡心、胃部不適和腹瀉。鯊魚肝油的安全劑量范圍尚未確定，盡管過量可能會產生毒性后果。

一些動物研究發現，鯊魚肝油及其成分可能會升高血液中的膽固醇水平。一項日本研究發現，某些鯊魚肝油補充劑被多氯聯苯（PCB）和多溴聯苯醚（PBDEs）污染。多氯聯苯可能對人體產生有害影響，并可能增加某些類型癌癥的風險。有海鮮過敏癥的人也可能對鯊魚肝油產生反應。

鯊魚肝油已被誤導性地用于癌癥治療。另外，它在多種翻譯中都與“木炭”一詞相混淆。盡管聲稱，烷氧基-甘油從鯊魚肝油衍生可減少腫瘤的生長，沒有足夠的證據來證明這是一個可行的治療選擇。