辣椒醬
編輯辣椒醬，是一種咸味、甜味和辛辣的發酵調味品，它是從由辣椒粉、糯米、豆餅（發酵大豆）粉末、大麥麥芽粉和鹽。甜味來自于糯米的淀粉，在發酵過程中用糖化酶進行培養。
辣椒醬的成分
編輯辣椒醬的主要成分是紅辣椒粉、糯米粉、發酵大豆粉和鹽。
其他食譜使用糯米、普通短粒米或大麥，以及較不常見的全麥仁、棗、南瓜和甘薯；這些成分用于做出特殊的變化。有時還會添加少量的甜味劑，例如糖、糖漿或蜂蜜。成品是深色的略帶紅色的糊狀物，具有豐富的辛辣味。
1970年代初期，當商業生產進入大眾市場時，辣椒醬的生產開始逐漸減少。現在，大多數雜貨店或市場購買辣椒醬。
辣椒醬熱味器
編輯辣椒醬熱味裝置（GHU）是基于辣椒素和二氫辣椒素濃度的氣相色譜和高效液相色譜法對gochujang的刺激性（辣味）進行測量的單位。
辣椒醬產品被分配為五種辣味級別之一：輕度熱、輕度熱、中度熱、極熱和極度熱。
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