甜菜堿
編輯在化學是任何中性化學化合物與帶正電荷的陽離子性官能團，如季銨或鏻陽離子（一般為：鎓離子），不含氫原子且帶有帶負電的官能團（例如羧酸根）可能不與陽離子位點相鄰的基團。甜菜堿是特定類型的兩性離子。歷史上，該術語僅保留用于TMG（三甲基甘氨酸）。從生物學上講，TMG參與高半胱氨酸的甲基化反應和解毒。
該化合物的發音反映了其起源和與甜菜（β尋常型亞種尋常型）的首次分離，并非源自希臘字母β（β），但是它通常發音為β-INE或BEE-tayn。
在生物系統中，許多天然存在的甜菜堿充當有機滲透物。這些是細胞從環境中合成或吸收的物質，可防止滲透脅迫、干旱、高鹽度或高溫。甜菜堿在細胞內的積累使水分得以保留在細胞中，從而防止了脫水的影響。這種積累不會干擾酶的功能，蛋白質結構和膜的完整性。甜菜堿還是在生物學中日益被認可的重要性的甲基供體。
甘氨酸甜菜堿
編輯原來甜菜堿，?，?，??-trimethylglycine，被其發現而得名甜菜（甜菜亞種尋常在19世紀）。它是小的N-三甲基化氨基酸。它是兩性離子，由于沒有與氮原子連接的不穩定氫原子而不能異構化。這種物質可以稱為甘氨酸甜菜堿，以區別于其他甜菜堿。
商業用途
編輯在聚合酶鏈反應中添加甜菜堿可通過減少富含GC的區域中二級結構的形成來改善DNA的擴增。據報道，甜菜堿的添加通過消除DNA融解的堿基對組成依賴性而增強了聚合酶鏈反應的特異性。
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