麥芽汁，是從所提取的液體糖化期間過程釀造的啤酒或威士忌。麥芽汁中含有的糖類，其中最重要的是麥芽糖和麥芽三糖，將被發酵由啤酒酵母以產生醇。麥芽汁還含有為酵母提供氮的關鍵氨基酸，以及有助于保持啤酒頭和風味的更復雜的蛋白質。

麥芽汁生產的xxx步是獲得麥芽，其由干燥的，發芽的谷物，包括大麥制成。麥芽穿過磨機，使果殼破裂并使淀粉內部暴露。然后，將碾碎的谷物與熱水混合并浸泡，將其搗碎，使酶將麥芽中的淀粉轉化為可溶于水的糖。有時，將狀物以設定的間隔加熱以改變酶的活性。通常將混合物的溫度升高至78攝氏度（172華氏度）以進行土豆泥糊化。勞特是下一步，這意味著將糖漿中殘留的糖精或固體從麥芽汁中分離出來。在自家釀造中，可以通過將麥芽提取物添加到水中制成麥芽汁來跳過谷物麥芽的使用（包括碾磨和搗碎）。

然后將混合物煮沸以消毒麥芽汁，并且在大多數啤酒生產的情況下，從啤酒花中提取苦味，風味和香氣。在啤酒釀造中，麥芽汁在添加啤酒花之前被稱為“甜麥芽汁”，之后被稱為“啤酒花或苦麥芽汁”。啤酒花的添加通常在設定的時間分為三部分。首先，將苦啤酒花在麥芽汁中煮沸約一小時至一個半小時。長時間煮沸后會提取出苦味的樹脂。然后，通常在煮沸結束后15分鐘內加入調味啤酒花。最后的啤酒花在煮沸的末尾或之后添加。這將提取出油，這些油具有風味和香氣，但會迅速蒸發。通常，蛇麻草煮約15分鐘后會提供最多的風味，而根本沒有煮沸時會提供最多的香氣。

煮沸結束時，將熱麥芽汁迅速冷卻（在自制過程中，通常使用浸入式冷卻器）至有利于酵母的溫度。一旦充分冷卻，將麥芽汁轉移到單獨的發酵容器中，充氧，然后添加或“加配料”酵母以開始發酵過程。

可以添加到土豆泥中的輔助谷物包括燕麥、小麥、玉米、黑麥和大米。輔助谷物可能首先需要糊化和冷卻。它們被用來制造各種啤酒，例如小麥啤酒和燕麥粥粗壯啤酒；用于制造谷物威士忌；或用于減輕體重（降低成本），如商業化，批量生產的淡啤酒。