酸啤酒是指具有酸性或酸味的啤酒。傳統的酸啤酒樣式包括比利時lambics、gueuze和Flanders紅麥酒以及德國鵝。

與現代釀造不同，現代釀造是在衛生的環境中進行以防止野生酵母菌入侵，從歷史上講，從一批到另一批使用的發酵劑通常包含一些野生酵母和細菌。酸啤酒通過有意允許野生酵母菌株或細菌進入沖泡，傳統上通過桶或的冷卻期間進行麥芽汁在coolship開放到外部空氣中。

特意用來酸味啤酒最常見的微生物是細菌乳酸桿菌和球菌，同時酒香也可以增加一些酸味。另一種獲得酸味的方法是添加水果，水果直接添加了檸檬酸等有機酸。此外，可以將酸直接添加到啤酒中，也可以使用過量的酸化麥芽添加。

根據所使用的過程，使用野生酵母的不確定性可能導致啤酒發酵數月，甚至可能需要數年才能成熟。但是，現代方法可以在幾天的典型時間范圍內制造啤酒。

制作酸啤酒是啤酒釀造的高風險和專業化形式，并且生產這種啤酒和其他朗比克啤酒的歷史悠久的釀酒廠通常專門研究這種和其他比利時風格的啤酒。成立于1836年，歷史最悠久的釀酒廠仍然在產生酸味啤酒的操作之一是羅登巴赫啤酒的魯塞拉雷，比利時。酸啤酒也已在比利時以外傳播到其他歐洲國家，美國和加拿大。

在英國，酸味的淡啤酒是由威斯貝克（Wisbech）的一家啤酒廠Elgood's生產的。

盡管可能會變質任何類型的啤酒，但大多數啤酒都遵循傳統或標準準則。

在美國使用酵母和細菌菌株釀制的啤酒，而不是標準釀造酵母或在其基礎上添加酵母。這些微生物區系可以自發培養或獲得，并且啤酒可以在許多不同類型的釀造容器中發酵。美國野麥在風格上往往沒有特定的參數或指南，而只是指使用不尋常的酵母。

曾經是柏林最受歡迎的酒精飲料，這是一種通過使用乳酸桿菌細菌變酸的啤酒（通常約3％abv較弱）。這種啤酒通常搭配調味糖漿以平衡酸味。

法蘭德斯紅麥酒用啤酒酵母發酵，然后放入橡木桶中陳化并成熟。通常，將成熟啤酒與年輕啤酒混合，以調整口味以獲得一致性。有時也稱為“佛蘭芒紅”。