焦糖醬是將焦糖和奶油混合而成的。根據預期的應用，可以使用其他成分，例如黃油、果泥、酒或香草。焦糖醬用于各種甜點中，尤其是作為冰淇淋的澆頭。當用于焦糖焦糖或果餡餅時，它被稱為透明焦糖，僅包含焦糖和水。奶油醬是用紅糖、黃油和奶油制成的。傳統上，奶油糖是一種更像太妃糖的硬糖。

太妃糖，有時也稱為“焦糖糖果”，是一種柔軟、致密、耐嚼的糖果，是通過煮沸牛奶或奶油、糖、葡萄糖、黃油和香草（或香草調味料）的混合物制成的。糖和葡萄糖分別加熱至130°C（270°F）；然后加入奶油和黃油，使混合物冷卻。然后將混合物攪拌并重新加熱，直到達到120°C（250°F）。烹調完成后，添加香草或任何其他調味料和鹽。盡早添加香草或調味料將導致它們在高溫下燃燒掉。在此過程中較早地添加鹽會導致糖煮熟時轉化為糖。

或者，所有成分都可以一起煮。在此過程中，混合物不會被加熱到堅固的球形階段（120°C [250°F]）以上，因此牛奶會發生焦糖化。這個溫度不足以使糖焦糖化，這種糖果通常被稱為牛奶焦糖或奶油焦糖。

在咸焦糖是由法國糕點廚師于1977年發明了亨利·勒魯在基伯龍，布列塔尼，與碎堅果咸奶油焦糖的形式（焦糖AU Beurre黃油塞拉），使用布雷頓黛咪SEL黃油。它在1980年的巴黎國際沙龍展覽會上被評為“法國最佳糖果”（法國蜜糖）。第二年，他注冊了商標“ CBS”（焦糖或甜美的焦糖）。

在1990年代后期，巴黎糕點師PierreHermé推出了他的咸黃油和焦糖杏仁餅，到2000年，高端廚師開始在焦糖和巧克力菜肴中加些鹽。當哈根達斯（H?agen-Dazs）和星巴克（Starbucks）開始銷售時，它于2008年進入大眾市場。

最初用于甜點的糖果已經在其他地方廣泛使用，包括在熱巧克力和伏特加酒等烈酒中。它的流行可能來自其對人腦獎勵系統的影響，導致“享樂性升級”。

焦糖色素、暗、苦液體，靠近總焦糖的高度濃縮的產物，商業上被用作食品和飲料的著色，例如，在可樂。

焦糖化是從糖中除去水，然后進行糖的異構化和聚合為各種高分子量化合物。失水后，單糖可能會生成二果糖酐等化合物。裂解反應會產生低分子量化合物，該化合物可能易揮發且可能有助于風味。聚合反應導致較大分子量的化合物產生深棕色。

在現代食譜和商業生產中，添加了葡萄糖（來自玉米糖漿或小麥）或轉化糖以防止結晶，占糖質量的10％至5??0％。通過加熱蔗糖和水而不是單獨加熱蔗糖制成的“濕焦糖”由于熱反應會產生自己的轉化糖，但不一定足以防止傳統配方中的結晶。