豆瓣醬，是一種熱味十足的中國豆醬，由發酵蠶豆、辣椒、大豆、鹽和面粉制成。豆瓣醬是四川菜的特色菜，被稱為“四川菜的靈魂”。四川菜如麻婆豆腐，賞心悅目：花果山（四川火鍋）、玉香風味和水煮都使用豆瓣醬作為關鍵成分。其他地區也有自己的版本：在廣東或臺灣地區等地區，四川豆瓣醬被稱為la-?doubanjiang（中文：辣豆瓣醬，“ la”（辣），意為“熱”或“辣”），以區別于本地非辣版本。

最知名的品種豆瓣醬的無疑是郫縣豆瓣醬，命名為郫縣，四川郫縣豆瓣醬的生產在陽光下發酵時間長（通常超過3年）。郫縣豆瓣醬呈紅褐色、鮮味濃郁而復雜。使用它的標準方法是先在油中煎炸，然后再添加其他成分，并在油中加入其顏色和香味。

在中國以外的亞洲雜貨店中常見的P縣豆瓣醬著名品牌包括：

• Juan-cheng（中文：鵑城牌）
• 川老會（中國：川老匯）
• 丹丹（中文：丹丹）

郫縣斗半江是一項地理標志（GI）保護產品，其質量評估標準于2005年發布。聲明：

1. 配料
   1. 必須包括從郫縣和川東周邊地區采購的二井跳辣椒。
   2. 來自四川東部或鄰近云南省的蠶豆，符合GB / T 10459標準。
   3. P縣地下取水，符合GB 5749標準。
2. 程序：
   1. 浸種去殼選擇broadbeans中，的制作曲發酵劑培養物，其發酵成甜broadbeans超過6個月。
   2. 鹽腌辣椒碎和發酵。
   3. 將蠶豆培養物與二荊條辣椒培養物按特定比例混合，然后將混合物曬干以進一步發酵3個月。
   4. 然后產生成熟的郫縣豆瓣醬產品。
3. 質量評估：最終產品分為3類。
   1. 特級：紅色/棕色，涂有閃亮的油，強烈的辣椒香氣，帶有濃郁的香氣、蠶豆脆而香，破碎后會崩解，回味持久。
   2. 等級I：淺紅色/棕色，部分涂有閃亮油，辣椒香氣和中度豐富。
   3. 二級：紅色或淺紅色/棕色，有光澤但未涂油，但沒有香氣的豆角小塊，回味持久。
   4. 定量分析：總酸（以乳酸計）<= 2.0 g / 100g。鹽（在NaCl中）15-22克/ 100克。

豆瓣醬可能只用大豆、鹽和香料在家中生產。普通的自制或工廠生產的豆瓣醬很少有很長的發酵時間才能使gives縣的豆腐皮具有特色。

江鴻友豆瓣醬（中國：紅油豆瓣、紅辣椒油豆瓣醬），有時與郫縣豆瓣醬混淆。紅油豆瓣醬未經發酵，但通常含有額外的香料、辣椒油可以用任何辣椒品種制成。

在四川以外使用的豆瓣醬通常不辣。