高麥芽糖漿
編輯高麥芽糖漿是一種食品添加劑，用作甜味劑和防腐劑。多數糖是麥芽糖。它不如高果糖玉米糖漿甜，幾乎不含果糖。然而，它足夠甜，可用作商業食品生產中的甜味劑。要獲得標簽“高”，糖漿必須包含至少50％的麥芽糖。通常，它含有40％至50％的麥芽糖，盡管其中一些麥芽糖的含量高達70％。
通過使用β-淀粉酶或真菌α-淀粉酶，可以生產包含超過50％的麥芽糖，或什至超過70％的麥芽糖（超高麥芽糖糖漿）的葡萄糖漿。之所以可行是因為這些酶從淀粉分子的末端一次去除了兩個葡萄糖單元，即一次去除了一個麥芽糖分子。
高麥芽糖漿的使用
編輯高麥芽糖玉米糖漿在硬糖生產中用作正常葡萄糖糖漿的替代品：在給定的水分含量和溫度下，麥芽糖溶液的粘度低于葡萄糖溶液，但仍會變成硬質產品。麥芽糖也比葡萄糖少潤濕劑，因此用高麥芽糖漿生產的糖果不會像用標準葡萄糖漿生產的糖果那樣容易發粘。
由于麥芽糖的凝固點低，因此HMCS可用于冷凍甜點。它也可用于釀造，因為它具有均衡的發酵能力，可以高濃度添加到麥芽汁鍋中，從而提高了產量，并減少了由于麥芽質量不同而引起的霧度。HMCS的另一用途是保存食物。根據公共利益科學中心的說法，HMCS通過抑制發酵和細菌生長來保存食物。
對健康的影響
編輯近年來，由于HFCS的負面聲譽以及缺乏果糖，HMCS作為食品添加劑的用途有所增加，這引起了人們對高果糖玉米糖漿對健康的影響的擔憂?。
玉米生產的高麥芽糖漿不含麩質，但小麥或大麥生產的某些糖漿可能含有少量麩質。尚不清楚這是否對乳糜瀉有顯著作用。
內容由匿名用戶提供，本內容不代表www.gelinmeiz.com立場，內容投訴舉報請聯系www.gelinmeiz.com客服。如若轉載，請注明出處：http://www.gelinmeiz.com/118150/