椰奶是一種不透明的乳白色液體，是從磨碎的成熟椰子果肉中提取的。椰奶的不透明性和濃郁的味道是由于其高油含量，其中大多數是飽和脂肪。椰子奶是東南亞、大洋洲、南亞和東非使用的傳統食品成分。它也可用于烹飪加勒比海、熱帶拉丁美洲和非洲西部，那里的椰子引入期間殖民時代。

椰奶根據脂肪含量分為亞型。它們可以被普遍化為脂肪含量最高的椰子奶油（或濃稠的椰奶）。椰子奶（或稀椰子奶）、脂肪最多約20％和椰子脫脂牛奶，脂肪含量可忽略不計。在西方國家銷售的商業椰奶并不總是遵循該術語。

椰奶也可用于生產牛奶替代品（區別為“椰奶飲料”）。這些產品與常規的椰奶產品不同，后者僅用于烹飪而不是飲用。來自波多黎各的加糖加工椰子奶制品也被稱為椰子奶油。它可用于許多甜品和飲料，例如pi?acolada，盡管不應與椰子奶油混淆。

椰子奶每100毫升（ml）含有230卡路里，其中68％是水、24％總脂肪、6％碳水化合物和2％蛋白質。該脂肪組合物包括21克飽和脂肪，其中一半是月桂酸。

椰奶是一個豐富的來源（20％或更多的每日價值，DV）的錳（44％DV）和適當的源的（10-19％DV）磷、鐵和鎂，沒有其他的營養素在顯著內容。

商業加工的椰奶產品使用相同的工藝從紙漿中提取椰奶，盡管它們使用了更多的機械設備，例如脫殼??機、研磨機和粉碎機、機動椰子切碎機和椰奶提取器。

但是，它們在裝瓶或裝罐過程中有很大不同。加工過的椰奶首先通過100目過濾器過濾。通過在大約70°C（158°F）（不超過80°C（176°F））（椰子奶開始凝結的溫度）附近進行雙沸騰間接對它們進行巴氏消毒。巴氏滅菌后，將它們立即轉移到填充容器中并密封，然后冷卻。然后將它們包裝到瓶，罐或小袋中，并進行急速冷凍保存和運輸。

罐裝椰子牛奶的制造商通常將稀釋和粉碎的牛奶與添加的水作為填充劑結合使用。根據牛奶本身的品牌和年齡、濃稠的糊狀稠度會漂浮在罐頂（重力分離，類似于傳統方法），有時會分離并用于需要椰子奶油的配方中比椰奶?在西方國家出售的某些品牌經過均質處理，并添加了其他增稠劑和乳化劑，以防止牛奶在罐內分離。

由于巴氏滅菌，與氧氣的接觸最少以及抗氧化劑等添加劑的原因，加工后的椰汁通常比傳統制備的椰汁具有更長的保存期限。從磨碎的椰子中提取xxx量的椰子奶比傳統方法更有效。

椰子奶油可以脫水成具有更長保存期限的椰子奶粉。通過將麥芽糊精和酪蛋白添加到椰子奶油中以改善流動性，然后將混合物噴霧干燥，可以對其進行加工。粉末包裝在防潮容器中。使用時，只需將水添加到椰奶粉中即可。

椰子脫脂奶是椰子奶，脂肪含量非常低（0％至1.5％）。它是椰子奶油和椰子油生產的副產品，通常被丟棄。但是，它們越來越多地用作需要椰子調味料而又沒有脂肪的產品（包括椰子粉、椰子蜂蜜和椰子果醬）的食品成分。它們還可以用作生產椰奶飲料的基礎，用作椰子奶的代用品，因為它們不含有普通椰子奶的高脂肪特性，同時仍然是一種良好的脂肪。可溶性蛋白質的來源。

加工過的椰子奶可以用作各種奶類飲料的替代品，通常以“椰子奶類飲料”的形式出售。盡管它們與用于烹飪（不用于飲用）的椰奶不同，但有時也容易將它們簡單地標記為“椰子奶”。椰子奶的替代品基本上是用水稀釋的椰子奶或帶有添加劑的椰子脫脂奶。它們比牛奶含有更少的脂肪和更少的卡路里，但蛋白質也更少。它們含有大量的鉀，是纖維和鐵的良好來源。它們通常還富含維生素D和鈣。