削皮器，是廚房工具由具有與附接到手柄，用于去除所述外層的尖銳邊緣的槽的金屬刀片的一些的（“皮膚”或“剝離”）的蔬菜如土豆、西蘭花莖、胡蘿卜和水果，例如蘋果和梨。一個削皮刀也可以用來剝離蔬菜。

今天有許多設計使用的削皮器。大多數手持式削皮器是直線型或Y型，而特定的設計會因地區和個人喜好而異。

直削皮器的刀片與手柄平行，類似于一把刀。刀片可以是固定的或樞轉的。Lancashire和French?Econome設計包含不旋轉的固定刀片。蘭開夏郡通常有一個用繩子纏著的圓形木柄，并且雖然有雙刃變種，但通常是單刃的。Victor Pouzet于1928年發明的Econome具有獨特的刀片設計，帶有兩個狹縫。

旋轉削皮器的刀片安裝在樞軸上；當施加壓力時，刀片的角度會自動調節，從而增加了易用性。

1953年在瑞典設計的Jonas削皮器是筆直的設計，在橢圓形金屬環手柄的末端連接了可旋轉的刀片，該刀片像刀一樣固定。一根軸穿過手柄的整個長度。刀片有兩個邊緣，可以在任一方向和任一手上使用。原件雖然經常被復制，但仍由Linden Sweden制作。幾十年來，它一直是美國削皮器的標準類型。

AY削皮器或快速削皮器的刀片垂直于手柄，這種設計非常類似于安全剃刀。它的作用類似于剃須刀，以平行于手柄的條狀刮除皮膚。大多數高速削皮機的刀片旁邊都有一個“眼睛刨子”，這是一圈金屬環，用于從土豆上挖出眼睛和斑點。

該品種的一個特別著名的例子就是澤娜雷克斯削皮器，由阿爾弗雷德Neweczerzal于1947年發明了達沃斯，瑞士。被認為是瑞士設計的標志，它被印在2004年的瑞士郵票上。它具有一個整體式鋁制手柄和一個帶有雙邊緣的可旋轉碳鋼刀片。由不銹鋼制成的變體Zena Star削皮器是紐約傳奇的街頭小販Joe Ades推廣的模型。

大多數“ Y”型和直列式旋轉削皮器的刀片都是筆直的。少數具有彎曲的刀片，更貼合馬鈴薯或其他要削皮物品的輪廓。它需要更寬的咬口，需要更少的磨合時間才能完成剝皮。

機械式蘋果削皮器是一種曲柄操作的設備，可削皮和削皮，并以一個動作將它們切成薄片。啟用切片器后，它將普通蘋果切成螺旋形。它設計用于蘋果，但也可以去皮許多其他水果和蔬菜，例如梨、甜菜根、土豆、黃瓜和厚胡蘿卜。

在工業環境中，可以使用蒸汽噴射機去皮土豆，以使表皮松動，然后進行干磨。該過程可能還涉及用堿處理軟化外皮。一種機械削皮器，Magnascrubber，用橡膠釘在滾筒上翻滾土豆，從而去除皮膚。桃子、西紅柿、甜菜和胡蘿卜也使用類似的具有各種大小盤形螺柱的翻滾裝置。