高果糖玉米糖漿（HFCS），是由玉米淀粉制成的甜味劑。如在常規玉米糖漿的生產中一樣，淀粉被酶分解為葡萄糖。為了生產高果糖玉米糖漿，玉米糖漿通過葡萄糖異構酶進一步處理，將其部分葡萄糖轉化為果糖。高果糖玉米糖漿于1970年代初由克林頓玉米加工公司與日本工業科學技術局共同銷售，該酶于1965年被發現。

作為甜味劑，高果糖玉米糖漿通常與砂糖相提并論，但是高果糖玉米糖漿相對于糖的制造優勢包括更易處理且更具成本效益。“ HFCS 42”和“ HFCS 55”分別指42％和55％的干重果糖組合物，其余為葡萄糖。HFCS 42主要用于加工食品和早餐谷物，而HFCS 55主要用于生產軟飲料。

在當代方法中，將玉米研磨以提取玉米淀粉，并使用“酸-酶”方法，其中將玉米淀粉溶液酸化以開始分解現有的碳水化合物。加入高溫酶以進一步代謝淀粉，并將所得糖轉化為果糖。加入的xxx種酶是α-淀粉酶，它將長鏈分解成較短的糖鏈-低聚糖。混合葡糖淀粉酶并將其轉化為葡萄糖。過濾所得溶液以去除蛋白質，然后使用活性炭，然后使用離子交換樹脂進行脫鹽。然后，將純化的溶液用固定化的木糖異構酶處理，該酶用一些未轉化的低聚糖和42％的果糖（HFCS 42）將糖轉變為約50-52％的葡萄糖，然后再進行脫礦質，然后再使用活性炭進行純化。一些通過液相色譜處理成HFCS 90?，然后與HFCS 42混合形成HFCS55。該過程中使用的酶是通過微生物發酵制得的。

高果糖玉米糖漿是24％的水，其余主要是果糖和葡萄糖，還有0–5％的未加工葡萄糖低聚物。

用于食品和飲料生產的最常見形式的HFCS的果糖干重為42％（“ HFCS 42”）或55％（“ HFCS 55”）。

• HFCS 42（如果忽略水，則約為42％果糖）被用于飲料，加工食品，谷物和烘焙食品中。
• HFCS 55主要用于軟飲料。
• HFCS 65用于可口可樂Freestyle機器分配的軟飲料。
• HFCS 70用于填充果凍。