山羊奶酪的制作方法多種多樣，從軟質的新鮮奶酪到硬質的陳年奶酪。

奶牛的牛奶和羊奶具有相似的整體脂肪含量。但是，山羊奶中較高含量的中鏈脂肪酸（如己酸、辛酸和癸酸）有助于山羊奶干酪的酸味。它的乳糖含量也比牛奶低。

山羊奶酪已有數千年的歷史，可能是最早的乳制品之一。以最簡單的形式，山羊奶酪是通過使生乳自然凝結，然后瀝干并擠壓凝乳制成的。其他技術使用酸（例如醋或檸檬汁）或凝乳酶使牛奶凝結。軟山羊奶酪在世界各地的廚房中生產，廚師在溫暖的廚房中將捆滿凝乳的粗棉布懸掛幾天，以瀝干和固化。如果奶酪要陳化，通常會用鹽水腌制，因此會形成外皮，然后在陰涼的奶酪洞中保存數月以進行固化。

山羊奶酪在受熱時會變軟，盡管它的熔化方式與許多牛奶酪不同。有時將帶有外皮的較硬的山羊奶酪在烤箱中烘烤，以產生更軟、更粘的質地。

• 在荷蘭，有幾個小型的山羊奶酪農場。格羅寧根市以西的Westerkwartier地區有機山羊奶酪農場相對集中。來自該地區的著名山羊奶酪是Machedoux和Quiorio，它們在整個荷蘭、比利時和德國北部的餐廳都提供類似干酪奶酪的干酪。在荷蘭的其他地區，山羊奶酪通常采用荷蘭扁圓形干酪制作。

• Geitost的意思是山羊奶酪，是棕色的，由山羊奶和乳清制成。您也可以購買其他棕色奶酪，例如Brunost（“棕色奶酪”），它們是用牛奶乳清、山羊奶乳清或兩者結合制成的。
• Sn?frisk是一種新鮮的山羊奶奶酪，有不同的品種，包括天然雞油菌、草藥和其他各種添加物。
• 最近，超市也提供了一種堅固的白山羊奶酪。

• Castelo Branco是葡萄牙山羊奶酪。

• 馬托是加泰羅尼亞制成新鮮的奶酪牛的或者羊奶。
• Garrotxa是一種堅硬的山羊奶酪，最初來自加泰羅尼亞北部的Garrotxa。
• Nevat，來自加泰羅尼亞的軟成熟山羊奶酪。
• Majorero奶酪是來自費埃特文圖拉島加那利群島的山羊奶奶酪。