飽和脂肪是一種類型的脂肪，其中所述脂肪酸鏈具有所有或主要單鍵。脂肪由兩種較小的分子組成：甘油和脂肪酸。脂肪由碳（C）原子的長鏈組成。一些碳原子通過單鍵（-CC-）連接，其他碳原子通過雙鍵（-C = C-）連接。雙鍵可以與氫反應形成單鍵。之所以稱它們為飽和的，是因為第二個鍵斷裂并且該鍵的每一半都連接到一個氫原子上（被氫原子飽和）。

飽和脂肪往往比其相應的不飽和脂肪具有更高的熔點，從而導致人們普遍理解飽和脂肪在室溫下趨于為固體，而飽和脂肪在室溫下呈液態且具有不同的粘度。

大多數動物脂肪都是飽和的。植物和魚類的脂肪通常是不飽和的。各種食物都含有不同比例的飽和脂肪和不飽和脂肪。許多加工食品，例如用氫化油和香腸油炸的食品，其飽和脂肪含量很高。也有一些商店購買的烘焙食品，尤其是那些含有部分氫化油的烘焙食品。飽和脂肪和飲食中膽固醇含量高的食物的其他示例包括豬油或豬油等動物脂肪產品用全脂或減脂牛奶制成的schmaltz、脂肪肉和乳制品，如酸奶、冰淇淋、奶酪和黃油。某些蔬菜產品具有很高的飽和脂肪含量，例如椰子油和棕櫚仁油。

許多醫療組織（包括世界衛生組織）發布的指南都倡導減少飽和脂肪的攝入量，以促進健康并降低罹患心血管疾病的風險。許多評論文章還建議使用低飽和脂肪飲食，并認為這將降低罹患心血管疾病、糖尿病或死亡的風險。

飽和脂肪對心臟病的影響已被廣泛研究。在飽和脂肪攝入，血膽固醇水平和心血管疾病的流行之間存在牢固，一致和分級的關系。關系被認為是因果關系。

許多保健機構，如營養和飲食學院，在英國飲食協會、在世界心臟聯合會、英國國民健康服務等等，建議飽和脂肪是心血管疾病的危險因素。世界衛生組織于2015年5月建議從飽和脂肪轉變為不飽和脂肪。

有中等質量的證據表明，減少飲食中飽和脂肪的比例，并在至少兩年的時間內用不飽和脂肪或碳水化合物替代，可以降低心血管疾病的風險。

食用飽和脂肪通常被認為是血脂異常的危險因素，而血脂異常又是某些類型的心血管疾病的危險因素。

異常的血脂水平，即高總膽固醇、高甘油三酸酯水平，高水平低密度脂蛋白或低水平高密度脂蛋白膽固醇與心臟病和中風的風險增加有關。

薈萃分析發現飽和脂肪與血清膽固醇水平之間存在顯著關系。高總膽固醇水平可能由多種因素引起，與心血管疾病的風險增加有關。但是，其他測量膽固醇的指標（例如高總膽固醇/高密度脂蛋白膽固醇比率）比總血清膽固醇更具預測性。在52個國家的心肌梗塞研究中，ApoB?/?ApoA1（分別與LDL和HDL相關）比率是所有危險因素中CVD的xxx預測因子。還有其他途徑涉及肥胖，甘油三酸酯水平、胰島素敏感性、內皮功能和血栓形成等因素在CVD中起著作用，盡管看起來在沒有不利的血脂狀況的情況下，其他已知的危險因素僅具有較弱的動脈粥樣硬化作用。不同的飽和脂肪酸對各種脂質水平的影響也不同。

在英國，國家衛生局聲稱，大多數英國人吃太多飽和脂肪。在英國心臟基金會還建議人們減少飽和脂肪。建議人們減少飽和脂肪，并在購買的食物上閱讀標簽。

2004年的一篇評論指出，“尚未確定特定飽和脂肪酸攝入量的最低安全限值”，并建議在不同的個人生活方式和遺傳背景下，不同飽和脂肪酸攝入量的影響應作為未來研究的重點。