在南亞的所有國家和地區，發現羊肉咖喱的形式各不相同。

羊肉咖喱最初是準備將所有的食材放在土鍋中，然后在烤箱上用木火慢慢煮整個咖喱。今天，它是用壓力鍋慢燉鍋簡要煎炒所有的配料和香料在一個大熟后入鍋。慢煮羊肉比正常煮熟的羊肉更嫩。羊肉咖喱通常與米飯或印度面包一起食用。

制備羊肉咖喱的常用成分包括：羊肉或山羊肉、鹽、姜黃粉、芥末油、姜蒜醬、達西酸奶（酸奶），各種香料、洋蔥、辣椒、番茄和香菜葉。

在奧里薩邦，羊肉咖喱總是用卡西山羊肉制成的。奧里薩邦（Odisha）備有許多品種的山羊肉咖喱。一些受歡迎的咖喱是：

• 羊肉咖喱（Odia）
• 用竹或竹羊肉烤羊肉（印度：Baunsaw poda mangsaw）
• 羊肉烤葉
• 煲里的羊肉（印度：馬蒂·漢迪·芒索）
• 羊肉Besaraw

羊肉咖喱通常與米飯一起食用，但在奧里薩邦 西部的芒索（Mangsaw）、考薩（Mawsaw Kawsa）尤其喜歡用膨化米飯。據說Mangsaw Kawsa是流行的孟加拉山羊咖喱菜Kosha Mangsho的前身，很可能是由Odia廚師引進的，他們是在英國統治期間移居西孟加拉邦以在孟加拉家庭廚房工作的。

Kosha mangsho是孟加拉咖喱羊肉。與印度其他地區食用的羊肉咖喱相比，傳統上它的果汁少、肉汁多。這道菜是按照kosha風格準備的，包括使用緩慢的烹飪和炒方法保留羊肉的風味和水分。

鐵路羊肉咖喱是英國拉吉殖民時期的菜肴，曾在長途火車上送達。這道菜配有晚餐卷。羅望子最初被用來延長其保質期。如今，有些餐館正在為這道菜服務，例如哦！加爾各答！印度加爾各答的一家餐館。鐵路羊肉咖喱是用椰奶制成的。