動物脂肪
編輯動物脂肪是衍生自動物的脂質：油脂在室溫下為液體，脂肪為固體。化學上，脂肪和油都是由甘油三酸酯組成的。盡管許多動物部位和分泌物可能產生油脂，但在商業實踐中，油脂主要是從牲畜如豬，雞和牛的提煉的組織脂肪中提取的。乳制品產生動物脂肪和油脂產品，例如黃油。
某些脂肪（例如鵝脂肪）具有比其他動物脂肪更高的煙點，但仍低于許多植物油（例如橄欖或鱷梨）。
西方飲食中通常以半固體形式消耗動物脂肪，例如牛奶、黃油、豬油、施馬茨和滴油，或者在工廠生產的肉類，寵物食品和快餐產品中更常見地用作動物填充劑。
動物脂肪的烹飪用途
編輯許多動物脂肪直接或間接作為食品成分食用。這些油起著多種作用：
- 縮短–使糕點具有易碎的質地。
- 質地–油可以減少其他成分的粘連。
- 風味-可以根據它們賦予的風味來專門選擇。
- 調味料–油也可以“攜帶”其他成分的味道，因為在可溶于油的化學品中存在許多調味料。
其次，可以加熱油，并用于烹飪食物。適用于此目的的油必須具有較高的閃點。
內容由匿名用戶提供，本內容不代表www.gelinmeiz.com立場，內容投訴舉報請聯系www.gelinmeiz.com客服。如若轉載，請注明出處：http://www.gelinmeiz.com/118702/