宮保雞丁，是用辣椒、花生和蔬菜炒雞塊。經典的宮保雞丁發源于中國西南部的四川省。盡管這道菜遍布中國各地，但有些地區的風味通常不如四川風味。宮保雞丁也是西餐的主食。

原始的四川版本以雞肉為主要成分。在此原始版本中，雞丁通常與準備好的腌料混合在一起。紹興酒用于增強腌料的風味。將炒鍋調味，然后將紅辣椒和四川花椒炸熟，以增加油的香氣。在四川，或者在準備四川風格的宮保雞丁時，僅使用四川風格的辣椒，例如面對天堂辣椒或七星辣椒。也可以使用較小、較稀的四川品種。然后加入四川花椒；而宮保雞丁不屬于麻木辣“麻辣”的風味，新鮮少量烤胡椒通常用來平衡辣椒的熱量。然后，將雞肉炒熟，并加入切碎的韭菜和花生。宮保雞始于新鮮，未烘烤的濕花生。這些通常代替預先烤制的版本使用。將花生放入炒鍋底部的熱油中，然后炸至金黃色，然后再加入其他成分。

存在使用其他肉類代替雞肉的變種，例如“宮保蝦”和“宮保田雞腿”。

與四川東南部相鄰的貴州省，有一種以貴州菜的汽巴辣椒醬為基礎的宮保雞變種。像四川版一樣，這道菜還加入了腌制的雞肉塊。貴州鹵汁與四川鹵汁基本相同，但雞塊較大，通常是去皮的。此菜的另一個特點是，不是在油炸之前在油中炸整個辣椒，而是在鍋中油炸大量的汽巴辣椒醬，直到油被弄臟為止。然后將雞肉與大蒜、生姜、綠色大蒜或蔥一起在所得的醬料中炒。

在西方國家常見的版本稱為“宮保雞”，包括切成丁的腌制雞，與橙汁或橙汁一起炸制的生姜、大蒜、雞湯、糖、食用油、玉米淀粉，加鹽和胡椒粉調味。有時還會與許多其他蔬菜一起使用，例如洋蔥，甜椒或胡蘿卜。這道菜通常包括或配以整個烤花生。西方變種有時代替豬肉而不是雞肉，例如豬肉、鴨肉、魚或豆腐。