白切雞
編輯白切雞是燒味的一種。白切雞與大多數其他燒味類肉類不同，這種特殊的菜肴不經過烘烤。這道菜在包括廣東、福建和香港在內的華南文化中很普遍。
白切雞的制作
編輯將雞肉用鹽腌制，然后用開水沖凈或用姜汁加雞湯全部煮熟。其他變化會在烹飪液中加入其他成分，例如大蔥的白色部分，香菜莖或八角茴香。當水開始沸騰時，將熱量關閉，使雞肉在余熱中煮約30分鐘。雞的皮膚將保持接近白色的顏色，并且肉將變得嫩嫩多汁。這道菜可以“稀有”，其中肉可以徹底煮熟，但是骨頭上會分泌出淡紅色的暗紅色血。這是白切雞的一種較傳統的版本，很少在中餐廳使用。通常在切成小塊之前先將雞冷卻。
雞肉切成薄片，帶有皮膚和骨頭，有時飾有香菜，韭菜和/或一片生姜。它通常是伴隨著一個叫調味品相結合剁碎姜、剁碎的大蒜、蔥花、鹽制成、熱油。其他蘸料可以是辣芥末醬、海鮮醬、醬油、牡蠣醬或辣椒醬。
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