茶葉加工是將茶樹茶樹的葉片轉化為干燥的茶葉釀造方法。

茶的種類通過它們所經歷的加工來區分。在最普遍的形式中，茶葉加工涉及葉片的氧化方式和程度不同，從而停止氧化，形成茶并將其干燥。

干燥茶葉的固有風味取決于茶樹灌木的栽培品種類型，采摘茶葉的質量以及它們所經歷的生產過程的方式和質量。加工后，可將茶與其他茶混合或與調味劑混合，以改變最終茶的風味。

中國古代社會最早在如今的中國東南部遇到了這種茶樹，并將其作為一種額外的藥草進行加工，用于中草藥。用于加工新鮮茶葉的加工技術是立即蒸出新鮮茶葉并干燥以保存，這是迄今為止已知的最古老的中國茶葉加工形式。該處理方法得到完善接近結束漢代（206??BCE - 220??CE）和生產的茶葉曬干，今天為將其歸類綠茶和神似現代日本煎茶。食用時，將干茶葉或煎煮用水或其他草藥，或研成粉末將其制成筆直，或以抹茶的方式懸浮在液體中。

隨著茶在中草藥中的使用量的增加，生產方法也發生了變化，蒸煮后的綠茶葉沒有立即干燥。相反，將蒸好的茶葉首先粉碎成糊狀，然后將糊狀在模具中形成，然后慢慢干燥成磚茶，這是陸羽在其《茶經》中很好地描述的技術。通常不使用嫩葉和葉芽，因為較老的成熟茶葉更適合生產茶。一些茶磚也由成熟的整片葉子制成，通常需要使用煮熟的米漿將茶磚粘合在一起。以磚形式生產茶的偏好可能源于這樣的事實，即它可以更容易地運輸和存儲。

使用蒸汽固定茶葉中的酶，是茶葉加工過程中的重要步驟，葉片迅速冷卻下來，然后進行進一步加工。過去，對其控制不嚴的方法導致了茶葉的過度蒸煮以固定或未迅速鋪開，用水浸泡并冷卻后，產生了黃茶。盡管綠茶在路宇時代是最受歡迎的，但他個人認為黃茶優于綠茶。

即使葉片迅速冷卻，如果在加工之前將它們堆放太久，葉片也將開始進行微生物發酵以產生后發酵茶。該技術與堆肥技術有些相似，盡管受到嚴格控制，但仍用于生產六安籃茶（六安茶），最近又被用于生產成熟型普爾茶。磚狀茶的生產及其儲存還導致了另一種類型的后發酵茶，它是通過陳化生產的。一天中漫長的運輸和存儲時間不經意間使茶磚長時間暴露于元素和各種微生物區系，從而導致綠磚茶的老化、氧化和發酵。將一塊已存儲并老化為后發酵茶的綠茶用木炭燒焦，以除去其上的碎屑，灰塵和發亮的彩色生長物，然后分解成粉末煮熟，然后食用。到唐末（618–907）?CE）綠茶，黃茶和后發酵茶在中國很普遍，從純粹的草藥學轉變為喝醉的休閑飲料。

紅茶的生產技術最早是在明代晚期在福建武夷山開發的，這是由于烏龍茶生產過程中茶葉的過度氧化所致或間接地由綠茶和白茶的生產方法引起的。在17世紀初，在茶葉生產武夷山開始混煉太陽萎凋的茶葉浸軟它們，然后允許他們在陽光下干燥，從而達到完全的氧化和生產功夫紅茶（工夫紅茶）。當陽光不足和溫度較低時，枯萎的葉子將在溫暖的室內在室內加工并完全氧化，然后在松火上熏干，從而產生lapsang souchong。根據該地區的口頭傳統，發現Lapsang Souchong加工是由于軍隊在明朝的最后幾年通過武夷山茶廠，造成了茶葉加工的延遲，從而導致了葉片的完全氧化生產者通過在松樹枝上筑起的火上曬干來打撈。通過將清，Lapsang Souchong和功夫紅茶都在中國廣為人知，并在董天工（Dong Tiangong）的《武夷山志》中提到。