油炸鍋是廚房電器用于油炸。油炸是一種通過將食物浸入油中進行高溫烹飪的方法，通常在350°F至375°F（175°C至190°C）之間進行加熱。

盡管通常在商用廚房中使用，但家用模型已經可用，并且變得越來越流行。

油炸鍋通常有一個籃子，可將食物放到油箱中，并在食物烹飪完成后將其升起。單獨購買的炸鍋籃不是標準的，選擇時需要放入深炸鍋中。包括計時器和警報器，用于將油桶進出油箱的自動裝置，用于從廚房排出油炸氣味的通風系統，機油過濾系統或化學處理裝置，以提高其可重復使用性數量的機油，以及通過連續感測和調節機油溫度來節省能源并防止火災的機械或電子溫度控制器。

由于更好的傳熱系統，現代的商用油炸鍋提高了能源效率。具有紅外加熱或對流加熱的商用油炸鍋是有效的，但通常很昂貴。紅外加熱采用輻射傳熱過程，對流加熱通過空氣循環進行，而標準油炸鍋則利用熱燃燒氣體。最常見的炸爐模型是電炸爐和燃氣炸爐。

電動餐廳炸鍋因其移動性強和易于安裝而在臺式機中很受歡迎。與燃氣油炸鍋相比，它們損失的熱量更少，因為它們的加熱元件浸在油中，并且在油炸周期之間具有更快的溫度恢復時間。燃氣油炸鍋比電油炸鍋加熱更快、烹飪溫度更高。它們可以由天然氣或丙烷驅動，而天然氣和丙烷通常比電力便宜。這使得燃氣功率在落地式油炸鍋中特別受歡迎。商業油炸鍋通常可用低碳鋼或不銹鋼制成。與低碳鋼相比，不銹鋼更不容易腐蝕或弄臟。低碳鋼也會在加熱下膨脹，隨著時間的流逝可能會損壞焊縫。因此，不銹鋼油炸鍋通常比軟鋼油炸鍋具有更長的保修期。

一些商用炸鍋在炸鍋底部有一個“冷區”。這是食物顆粒（例如面包屑、面糊或碎食物碎片）沉入的地方，而較低的溫度可防止它們燃燒和污染油。管狀的油炸鍋有一個較大的冷區，因為管狀的鍋略高于大桶的底部，為冷油和面包屑留有足夠的空間。這對于烹飪重度面包屑的食物（例如盛開的洋蔥）特別有用。管式炸鍋比敞開式炸鍋更難清洗，但管子易于接觸熱源。管式油炸鍋通常比開放式油炸鍋便宜。

開放式炸鍋有一個外部熱源，這使它們更易于清潔并更容易接觸到油，但是它們通常具有較小的寒冷區域，因此食物顆粒可能會污染油的味道。但是，這些油炸鍋對面包屑較輕的食物非常有效。平底餐廳炸鍋（另一種開放式油炸鍋炸鍋）也可能難以清潔且沒有冷區，但它們在油炸面團時非常有效。平底炸鍋也可與面糊收集器一起使用，以防止面糊快速在正常加熱的底部快速燒焦。一個連擊捕集阱還可以幫助防止面糊在油中被攪動并粘附在后續批次的食品上，從而使食品口感更好并延長食用油的可用性。

一些家用油炸鍋裝有一個成角度的電動旋轉籃，該籃可將其內含物循環通過熱油。與傳統設計的油炸鍋相比，這種設計將所需的油量減少了大約一半。家用油炸鍋通常比商用油炸鍋小得多，通常容量為2至4升。

可以對油炸鍋進行溫度控制，但這并不常見。沒有它們，就必須始終注意油炸鍋，以確保安全。當今市場上的炸鍋，特別是在商用炸鍋中，有時會有“計算機溫度控制”。實際上，某些現代油炸鍋具有自動關閉控制功能，以防萬一溫度變得過高，從而增加了復雜性和安全性。xxx是使用一個單獨的或外部的溫度計，即使該裝置具有溫度控制功能，以防萬一出現故障，并確保食品的內部溫度符合政府規定。

機油濾清系統，化學處理或硅藻土粉都有助于去除并不總是可見的微小食物顆粒。使用這些系統可使油的壽命延長一倍。有時可以將油過濾系統作為炸爐的封閉部分購買，以避免員工參與使用外部系統過濾油有些危險的過程。許多餐館使用便攜式油過濾系統將廢油運輸到處置區域。但是，即使是舊油也不是完全無用的。有多種方法（涉及其他化學藥品和機械）“回收”舊石油作為生物柴油，可以為柴油車輛提供動力。生物柴油提高了能源安全性帶來許多環境效益，甚至有助于減少溫室氣體排放。應避免將廢油（例如油脂）倒入排水管，因為這會導致食物堆積和管道堵塞，從而限制了液體的流動。這通常導致昂貴的修復和清潔。

油炸鍋配件是旨在改善油炸過程的產品。油炸鍋的典型配件是油炸籃，該油炸籃可容納要油炸的物品，并使用戶無需使用其他工具即可將食物從油炸鍋中取出。撇油器是裝在手柄上的篩網（粗篩、中篩或細篩），用于從炸鍋中取出食物。溫度計是油炸鍋的重要附件，因為溫度對于獲得xxx味的食物并確保將食物烹飪到適當的溫度至關重要。為確保炸鍋本身保持良好狀態，需要使用清潔劑，而泵和過濾器可以幫助保持油的清潔。清潔刷有助于從油炸鍋的側面和底部刮掉燒掉的食物，而不會損壞食物。

自動油炸鍋具有與單個籃筐單元或雙籃筐單元結合的不同系統，這對裝載、烹飪和提供食物很有用。冷藏儲藏室具有部分控制器和分配器，以及具有油炸容器的單獨的烹飪室。大多數自動油炸鍋都包括空氣過濾系統，該系統可以消除油炸食品的油膩氣味。該系統還包含一個微處理器控制器。某些自動油炸鍋具有自動功能，以確保食物在正確的溫度和正確的時間內被一致地烹飪。