冷凍酸奶是用酸奶，有時還包括其他乳制品和非乳制品制成的冷凍甜點。冷凍酸奶是一種冷凍產品，含有與冰淇淋相同的基本成分，但含有活細菌培養物。

冷凍酸奶由牛奶固體，某種甜味劑、牛奶脂肪、酸奶培養物（通常為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）組成，還包括調味劑，有時還包括著色劑（天然或人造）。

乳脂約占酸奶的0.55–6％；添加量與牛奶固形物的數量成反比，它使酸奶更加豐富。牛奶固形物占酸奶體積的8–14％，提供乳糖帶來的甜度，提供蛋白質帶來的平滑度和增加的抗融性。糖（甜菜或甘蔗）占酸奶成分的15–17％。除了增加甜度外，它還增加了固體成分的量，改善了身體和質地。明膠和/或蔬菜添加劑（瓜爾膠、角叉菜膠）穩定酸奶，減少結晶并提高其融化的溫度。這種穩定性可確??保無論處理或溫度變化如何，冷凍酸奶都可保持光滑的稠度。

大型公司通常使用專門用于冷凍酸奶生產的組裝線。將乳制品和穩定劑混合并均質化。在32℃下，加入酸奶培養物。混合物保持在該溫度下直至凝固并準備冷卻。之后，將混合物冷卻至0至4℃的溫度。一旦達到所需的溫度和粘度，酸奶可以在老化罐中放置最多四個小時。然后將甜味劑，調味劑和著色劑混合，然后將酸奶混合物冷卻至-6至-2°C的溫度。為了產生額外的體積和光滑的稠度，在攪拌混合物時將空氣摻入酸奶中。酸奶中含有足夠的空氣，可以迅速冷凍以防止形成大的冰晶，然后將其保存在陰涼的地方進行運輸。

冷凍酸奶可以在軟冰箱中制成，其方法與軟冰淇淋相同。冷凍酸奶混合物以需要與水混合的粉末形式或以倒入軟飲機的液體形式出售。可以選擇高脂肪含量或低脂肪含量的混合物，引入軟質冷凍酸奶中的空氣量是可變的。脂肪含量越高，酸奶可以吸收的空氣越多；凍結時，空氣中混合的空氣越多，產品的口感就越奶油。

冷凍酸奶有多種口味和樣式。它還具有無糖和無脂肪的替代品。冷凍酸奶店通常提供多種配料，從水果到堅果，流行的曲奇品牌和糖果。一些公司提供了更酸的版本，被認為更接近原始配方，而另一些公司則專注于使自己的口味更像冰淇淋。