鮮奶油是乳制品，一個酸奶油含有10-45％黃油，pH值約為4.5。這是惡化用細菌培養物。歐洲標簽法規規定兩種成分必須是乳膏和細菌培養的。它可以用于水果和烘焙食品，也可以添加到湯和調味料中。它可用于多種其他配方。酸奶油是類似的食品，不同的是酸奶油不那么酸并且脂肪含量更高。酸奶油可能包含在許多司法管轄區的法式奶油中所不允許的增稠劑。

通過在重奶油中添加發酵劑文化并使其在適當的溫度下靜置直至變稠，從而制成奶油乳。油乳的培養由細菌的混合物制成，其包含組成，乳球菌屬物種L.乳脂、乳酸乳球菌和乳酸乳球菌生物變型丁二酮。這些細菌賦予其與同類乳制品（如酸奶油）不同的味道。在家制作法式奶油的廚師食譜可以用活躍的培養物代替培養的酪乳來代替發酵劑。

在歐洲的某些地方，法式奶油的脂肪含量受到管制，除奶油和發酵劑文化外，它可能不含其他成分。

在北美和英國，標有“低脂奶油”的產品，約15％的黃油和添加的穩定劑（如玉米或玉米中的黃原膠或淀粉）已商業化。加熱時，該產品的穩定性不如乳霜。

Crèmefra?che由重奶油和發酵劑文化組成。在歐洲的大多數地方，對乳脂奶油的生產都進行了嚴格的監管、禁止添加任何穩定劑、填充劑或乳化劑。標準的法式焦糖乳脂含量約為30-45％，而低脂的法式焦糖乳脂含量則接近15％。在處理期間，酸化所述的酪蛋白?膠束開始于周圍的pH為6.7，然而奶油的pH值必須下降到低于4.6時，等電的乳點，對于酪蛋白膠束到溶液完全沉淀出來。

焦糖奶油的結構由酸性凝膠組成，該酸性凝膠由覆蓋有乳蛋白的脂肪小球組成，這些脂肪小球往往會聚在一起。這使奶油乳脂具有高粘度觸變性流體的穩定性。這種凝膠僅在約30％的高脂肪培養乳膏中穩定，因此在低脂乳霜中不穩定或無處不在。這是部分原因的原因，如果不添加穩定劑和填充劑以產生與普通法式奶油相同的質地，就不可能制成低脂法式奶油。乳脂中約50％的甘油三酸酯是長鏈甘油三酸酯（LCT），在冰箱溫度下是固態的。這些甘油三酸酯將傾向于在脂肪小球內結晶，從而增加了凝膠的硬度。

從鮮奶油諾曼底是有名的，從周圍的鎮限定區域的鮮奶油濱海伊西尼在諾曼底諾曼底部門高度重視。它是有xxx的乳膏原產地命名控制（AOC），這是在1986年授予它也是在法國的許多其他地區生產的，擁有大批量從各大乳品地區未來布列塔尼、普瓦圖-夏朗德（Charente）、洛林（Lorraine）和香檳-阿登（Champagne-Ardenne）。

在法國菜中，冷熱鮮奶油都可以使用。它通常用于完成熱咸味調味料，并且其脂肪含量大于30％，凝結不是問題。它也是許多甜點和甜點醬的基礎。