結冷膠是由細菌鞘氨醇單胞菌（Sphingomonas elodea）（根據其發現時的分類學分類，以前為Pseudomonas elodea）產生的水溶性陰離子?多糖。產生結冷膠的細菌是1978年由默克公司的前凱爾科分公司從賓夕法尼亞州一個天然池塘的百合植物組織中發現和分離的。最初被確定為替代的膠凝劑，其使用量xxx降低，可以代替固體培養基中的瓊脂來生長各種微生物。其最初的商標為Gelrite gellan膠的商業產品隨后被確定為在各種臨床細菌學培養基中用作膠凝劑的瓊脂替代品。

該聚合物的重復單元是四糖，它由兩個殘基d?-葡萄糖和的每個殘基中的一個大號-鼠李糖和d?-葡糖醛酸。四糖重復序列具有以下結構：
[?D?-Glc（β1→4）D?-GlcA（β1→4）D?-Glc（β1→4）L?-Rha（α1→3）]?_n

結冷膠產品通常根據聚合物上連接的乙酸酯基團的數量分為兩類：低酰基和高酰基。低酰基結冷膠產品形成堅硬，非彈性的脆性凝膠，而高酰基結冷膠產品形成柔軟且彈性的凝膠。

結冷膠最初在微生物培養中用作瓊脂的替代膠凝劑。能夠承受120°C的高溫。它被鑒定為在嗜熱微生物培養中特別有用的膠凝劑。盡管瓊脂的確切質地和質量取決于存在的二價陽離子的濃度，但只需要瓊脂的一半量即瓊脂即可達到同等的凝膠強度。結冷膠還用作培養皿上植物?細胞培養的膠凝劑，因為它提供了非常清晰的凝膠，有利于細胞和細胞的光學顯微鏡分析。組織。盡管被宣稱是惰性的，但是用苔蘚?小立碗蘚的實驗表明，選擇瓊脂或膠凝劑等膠凝劑確實會影響植物細胞培養物中植物激素的敏感性。

結冷膠作為一種食品添加劑，結冷膠在日本首次獲準用于食品（1988年）。結冷膠隨后被美國、加拿大、韓國和歐盟等許多其他國家批準用于食品、非食品、化妝品和藥品。它被廣泛用作增稠劑，乳化劑和穩定劑。它的E號為E418。它是現已停產的Orbitz軟飲料的組成部分。在純素食類“口香糖”糖果的生產中，它可用作膠凝劑，替代明膠。

它用于植物基牛奶中，以保持植物蛋白在牛奶中的懸浮。結冷膠在高級烹飪中也很流行，特別是在分子美食學和其他具有科學知識的烹飪方法中，可以制成可口的凝膠；人們普遍認為英國廚師Heston Blumenthal和美國廚師Wylie Dufresne是將結冷膠結合到高端餐廳烹飪中的最早的廚師，但是此后，其他廚師也采用了這種創新。

吉蘭糖膠適當地水合后，可用于冰淇淋和冰糕配方中，攪拌后表現為液體凝膠。使用吉蘭糖膠的好處是可以將冰淇淋或果汁冰糕放在盛有酒精的盤子中，或者用丙烷噴燈加熱而不會真正融化。