食品干燥是一種食品保存的方法，其中將食品干燥。干燥通過除去水分來抑制細菌、酵母菌和霉菌的生長。自古以來，脫水已廣泛用于此目的。最早的已知習俗是現代中東和亞洲地區的居民在公元前12,000年。傳統上，水是通過蒸發（風干、日曬、吸煙或風干）去除的，盡管如今電動食品脫水機或冷凍干燥可用于加快干燥過程并確保更一致的結果。

脫水可以制備許多不同的食物。肉在歷史上起著重要的作用。幾個世紀以來，許多歐洲的飲食取決于干鱈魚-known如鱈魚、馬介休（鹽）或鱈魚干。它形成的主要蛋白質來源為奴隸在西印度群島種植園，并且是內部的主要經濟力量的三角貿易。魚干最常見的是鱈魚或黑線鱈，被稱為Harefiskur，是冰島的美味佳肴，而馴鹿肉則是薩米人 的傳統食品。干肉包括意大利熏火腿（帕爾馬火腿）、干咸肉條和牛肉干。

由于干果含糖量高、味道甜，并且干燥后的貨架期較長，因此歷史上已經食用了干果。干燥后，水果的用法可能有所不同。梅成為修剪，葡萄一個葡萄干。無花果和棗可以轉變成不同的產品，既可以直接食用，也可以在食譜中使用，也可以重新水合。

冷凍干燥的蔬菜經常在背包客，獵人和軍人的食物中找到。大蒜和洋蔥經常被干燥。食用蘑菇以及其他真菌有時也會干燥以保存或用作調味料。

蔬菜、水果和肉類的家庭干燥可通過電動脫水機（家用設備）進行，也可通過日曬或風進行。可以使用防腐劑，例如焦亞硫酸鉀、BHA或BHT。但是，不含這些防腐劑的干燥產品可能需要冷藏或冷凍，以確保長時間安全保存。

工業食品的脫水通常通過冷凍干燥來完成。在這種情況下，將食品速凍并放入減壓系統中，該系統使水直接從固相升華到氣相。盡管冷凍干燥比傳統的脫水技術昂貴，但它也減輕了風味，質地和營養價值的變化。另外，食品干燥的另一種廣泛使用的工業方法是對流熱空氣干燥。工業熱風干燥機簡單易用，易于設計，構造和維護。更是如此，它非常實惠，并且據報道，如果在適當的干燥條件下干燥，它可以保留食物的大部分營養特性。

食物脫水的另一種形式是輻射。輻照使用X射線、紫外線和電離輻射穿透食物直至達到滅菌點。宇航員和極易受到微生物感染的人會從這種食物干燥方法中受益。

跨欄技術是多種食品保存方法的結合。跨欄技術使用低劑量的多種食品保存技術，以確保食品不僅安全，而且在視覺和質地上都是可取的。

包裝確保有效的食品保存。有益于脫水食品的一些包裝方法是真空密封，惰性氣體或有助于調節呼吸、生物和微生物生長的氣體。